兩色腰子 食材功效
香菇
火腿
豌豆
雞蛋黃
精鹽
醬油
兩色腰子 食材用料
兩色腰子做法分解
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01
豬腰片成兩片，挖去腰臊，清水洗凈撈出。解成麥穗花刀，切成6塊放碗中。
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02
豬腰內加精鹽、黃酒、味精，浸漬1分鐘，凈布搌干水分。搌干水分的豬腰放入雞蛋黃、淀粉、醬油制成的糊中，拌勻待用。
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03
雞腰放開水中，煮七八成熟，撈出去皮，大的破開，小的整用。冬筍削皮，洗凈，切片。
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04
香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片。熟火腿切片。
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05
炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒熱放入奶湯100毫升炸一下。再放精鹽、黃酒、味精、醬油、雞腰及配料。
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06
燒至汁沸，稍勾流水芡，倒進糟汁。
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07
待汁濃且出糟香味時，盛入碗中蓋住，保持溫度。
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08
鍋上火，添入花生油，下入豬腰。
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09
見麥穗花開撈出，油熱再激一次，迅速裝盤周圍。
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010
碗中雞腰放盤中心。即成。
小貼士
兩色腰子的制作要訣：
1. 豬腰選新鮮的，(冷凍后易脫水)，先撕去外膜，再片開，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，兩遍刀口交叉，深度為原料的2/3，使之成為麥穗形花紋。
2. 豬腰掛糊不可太稀，太稀、下油鍋后，糊漿焦化，花紋不顯著。
3. 炸豬腰時，火要旺，油要熱，油冷不易開花脫糊。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
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