櫻桃
精鹽
醋
姜
芙蓉海參做法分解
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01
將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用。
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02
紅櫻桃洗凈，破成兩半待用。
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03
將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16片，邊上用立刀刻成花邊(以便定形)，再片6片做樹干。
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04
片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用，再把海參5克加工成細絲，剩下的海參145克用斜刀切碎、備用。
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05
將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制。
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06
小氣蒸30分鐘后，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩，待完全凝固成芙蓉狀端出。
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07
把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3只小舟和三四只飛翔的海鷗，拼好后再上籠蒸透端出。
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08
樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成。
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09
上桌時帶姜末、醋。
小貼士
芙蓉海參的制作要訣：注重造型，悉心探索，反復實踐，廚師若有美術功底，自然更上一層樓。
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