食用油
精鹽
大蔥
煮蠶豆做法分解
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01
這里是5塊錢5斤的新鮮帶外殼蠶豆；
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02
挑選稍微老一點的來煮，嫩一點的可以再剝一層殼用肉片炒或者煮豆瓣蛋花湯，挑好的蠶豆洗凈濾水；
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03
姜蒜切片，小紅尖椒大蔥切細絲用水泡著，這樣會卷起來；
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04
鍋內倒油；
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05
油燒七成熱，下姜蒜豆瓣醬炒香；
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06
再倒入蠶豆翻炒幾下；
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07
加清水，和蠶豆齊平，不要多；
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08
大火燒開，中火煮10分鐘左右，嫩豆時間短點，一般豆皮皺起來就差不多好了，多留點湯汁更入味；
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09
出鍋裝盤，撒上切好的小紅椒絲和大蔥絲，一道醬香濃郁的煮蠶豆就可以享用了。
小貼士
1、蠶豆的老嫩可以通過蠶豆"嘴"來辨別，老蠶豆的"嘴"上有褐色或者黑色的一條線，嫩蠶豆則沒有。
2、煮蠶豆可以挑選稍微老一點的，煮出來口感更好，多留點湯汁更入味；
3、如果是嫩豆很容易熟，不宜過分烹煮，嫩豆剝了里面一層薄殼，用來炒肉片或者煮豆瓣蛋花湯也不錯。
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