煎釀鴨掌 食材功效
精鹽
醬油
姜
蝦仁
香油
白砂糖
煎釀鴨掌 食材用料
煎釀鴨掌做法分解
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01
姜磨成泥盛在碗中，倒入米酒一起浸泡成姜汁酒。
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02
把蝦茸擠成丸子，將鴨掌脫骨的一面粘上一層薄薄的干淀粉，然后用一顆蝦丸貼上抹平，釀成琵琶形。
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03
用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后把鍋端離火口，將鴨掌抹有蝦茸的一面向下排貼在鍋里，用鍋鏟壓扁。
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04
炒鍋放回爐上，轉用中火煎鴨掌，邊煎邊加油。約煎炸2分鐘后，蝦茸呈淺黃色至熟，用笊籬撈起上碟疊成山型。
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05
余油倒出，炒鍋放回爐上，下青菜，加精鹽5克煸炒至熟，淋油10克炒勻，伴在鴨掌四周。
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06
洗凈炒鍋放回爐上，下油15克，烹紹酒，用蠔油、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調稀勾芡。
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07
最后加麻油和植物油20克推勻，淋在鴨掌上即可。
小貼士
制作要訣：
1. 煨鴨掌不可煨至太綿軟，否則脫骨時難保持原形。
2. 因有過油煎過程，需準備植物油500克。
食物相克：
蝦忌與某些水果同吃。如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
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土豆
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黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
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