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功效與作用：甲魚：暖肝、滋陰補腎、清熱料酒：活血化瘀

簡介及特色：

火餡甲魚食材功效

火餡甲魚食材用料

主料	甲魚：1只
輔料	料酒：適量雞精：適量白糖：適量芡粉：適量精鹽：半包二鍋頭：1瓶

火餡甲魚做法分解

01
初加工：甲魚從尾部軟骨處下刀切成兩半，去掉頭和內臟。小尖椒切末，姜蒜切片！
02
熱鍋入水，放點料酒，下甲魚煮，約四五分鐘后撈出剁成小塊，去掉腳趾。
03
熱鍋入水，放點料酒，再次下甲魚焯水，將血水焯干凈，撈出后拍點芡粉。
04
熱鍋上油，油溫達到五成左右下甲魚滑油，撈出！
05
上油，下姜蒜、鮮花椒、小尖椒，小火煸香，下香辣醬，下甲魚，小火煸炒，加料酒，辣鮮露，蒸魚豉油，雞精，白糖，煸炒兩下勾水芡出鍋！
06
熱鍋，下鹽炒（約半包，看盤子而定，用于墊底），感覺鹽有點發黃后撈出墊在盤底。再把錫紙做成碗型放在鹽上，把甲魚倒在錫碗里，馬上就會聽見嗤嗤聲，再在鹽邊上淋上二鍋頭，用火機點燃即可！