脆皮豬肝 食材功效
姜
香油
蝦仁
醬油
蘇打粉
脆皮豬肝 食材用料
脆皮豬肝做法分解
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01
取姜10克洗凈后，磨成泥。將豬肝洗凈后，切成3cm厚的片。
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02
將姜洗凈后，拍碎。將蔥洗凈后，拍碎。
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03
往蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌勻，腌約1小時。燒沸水鍋，把腌制過的豬肝片放入滾氽至半熟。
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04
半熟后，把豬肝撈起瀝干水，裝進碗里。往碗里加入淀粉和水按一定比例調成濕淀粉待用。
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05
把果汁、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。
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06
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁。
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07
炸至松脆時，撈起裝盤。
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08
接著下豬肝片泡油約1分鐘，用笊籬撈起。
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09
將余油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肝，烹黃酒，用芡汁勾芡。
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010
往鍋里淋油炒勻，即可上碟，最后在四周放上蝦仁。
小貼士
制作提示：
1. 此菜同樣可變通為牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式。
2. 因有過油過程，需準備750克植物油。
健康提示：
此菜是補充鐵質的營養佳品。
食物相克：
1.豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食。
2.動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
3.不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食。
4.蠶豆不宜與田螺同食。
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