香菇黃豆豬蹄煲 食材功效
豬蹄
香菇
黃豆
八角
桂皮
生抽
料酒
精鹽
香菇黃豆豬蹄煲 食材用料
香菇黃豆豬蹄煲做法分解
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01
香菇、黃豆洗凈后提前泡發。
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02
準備輔料:辛夷、芘菠、八角、香葉、桂皮、姜片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
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03
豬蹄用小火將殘毛烤焦，然后垛成塊。
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04
坐鍋加涼水、姜片、料酒，將豬蹄下入焯水去油，大火燒開后去浮沫，繼續焯3分鐘后關火，鍋中浮沫撈干凈待用。
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05
豬蹄稍涼用鋼絲球刷掉烤漬，洗凈后控水。
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06
將洗凈干凈的豬蹄重新倒入鍋，二次焯水去腥，15分鐘后關火，撈出用涼水洗凈后控水。
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07
坐鍋加少量水，下冰糖小火熬至變色。
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08
加豬蹄翻炒均勻，甜醋沿鍋邊倒入炒1分鐘后，再加生抽、八角、蔥姜翻炒1分鐘，下黃豆翻炒均勻。
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09
將豬蹄倒入湯煲中，加八成水，然后加入香菇、辛夷、芘菠、香葉、桂皮，大火燒開后轉小火煲1個小時關火。
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010
時間到，豬蹄煲好了，非常爛乎！
小貼士
1.豬蹄有的毛沒完全去凈，所以要用煤氣或噴燈烤，才能完全去掉毛。
2.烤過的豬蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁熱用鋼絲球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是為豬蹄更有味。
4.香菇:先洗凈后泡水，這樣泡香菇的水可以直接加湯煲中，味道更濃。
5.炒冰糖是為上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用溫水；用鋼絲球刷豬蹄是將豬皮中含的腥騷雜質刷掉。
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