中式豬扒 食材功效
豬小排
蒜頭
洋蔥
白糖
生粉
食用油
生抽
中式豬扒 食材用料
中式豬扒做法分解
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01
豬扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌勻，然后入生油撈勻，放進雪柜腌約2-3個小時待用。
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02
起油鍋，入豬扒煎或半煎炸至兩面黃，鏟起待用。
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03
再起鍋，落油1湯匙，爆香蒜茸、洋蔥絲，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下豬扒用旺火迅速翻炒至汁液不多時，入熟油兜勻即可上碟。
小貼士
如用半煎炸方法，應多加些油，油量以能浸沒原料表面為好。豬扒煎熟，起鍋前要用大火稍煎，才不會“吃”油。
選用瘦中帶肥的豬扒，則不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌勻，已夠嫩滑了，并可保持豬扒原汁原味。
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專家答疑
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