老品種的水果蔬菜更營養健康

2012-05-06 04:27:28 家庭醫生在線

　　以前的水果更防病

　　近日，英國克蘭菲爾德大學在一項與英國皇家植物園及大型商業公司的聯合研究中，發現老品種的水果和蔬菜更有營養。

　　研究人員將會對蘋果、香蕉、洋蔥、芒果和茶葉等食物進行三年的測試。目前的研究結果顯示，以蘋果為例，十九世紀中期的蘋果品種（如艾格蒙特褐蘋果），其果實內含的防病物質（如根皮苷）的分量，遠高于現在在超市里看到的表皮閃亮光滑的現代品種，兩者的營養差距可達十倍之多。（注：蘋果中的根皮苷能提高消化系統對血糖的吸收能力，有效降低二型糖尿病的風險。）

　　參與研究的科學家認為，相比起現代的蔬果品種，原始的蔬果品種所含的數百種具有防病功效的化合物（如有消炎鎮痛和抗癌功效的水楊酸鹽）含量都更高。

　　要賣相？要營養？

　　研究人員稱，雖然現在仍有艾格蒙特褐蘋果在售，但是現在的艾格蒙特褐蘋果并沒有保留舊時的種植方法，生產出來的果實也與從前的外觀不一致，因此營養水平實際上已經遭到了損害。

　　另一方面，現在蔬果生產規模較大，部分的蔬果會先在倉庫里冷凍貯藏數月后，再放到市場上售賣。冷凍過程雖然避免蔬果變質，但也將蔬果所含的維生素等營養物質完全耗盡。

　　此外，超市往往傾向于將賣相較好的蔬果擺上貨架。而事實上，研究人員提醒消費者，植物果實表面上有淤青意味著有更多的營養物質！這是因為，果實上自然的淤青，其實源于自然界中植物避免被動物吃掉的一種天然防衛機制。

　　克蘭菲爾德大學的利昂·特里教授還指出，商業機構銷售食物的觀念，應該從“賣相為先”轉變成“健康為先”；而消費者們挑選蔬菜水果的觀念也應該有所改變，光鮮亮麗的新品種果蔬并非人們的最佳選擇。

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