土雞蛋真的更有養(yǎng)分嗎？不要迷信土雞蛋

　　題目一：可能被農(nóng)藥污染

　　大家看中土雞蛋的一種主要原因是它們是土生土長(zhǎng)的“走地雞”，吃的是田間雜草、食糧顆粒，似乎比飼料養(yǎng)雞的蛋更加綠色環(huán)保，范志紅卻有不批準(zhǔn)見(jiàn)，她提出：既然在鄉(xiāng)村中，雞被農(nóng)藥毒逝世的事情屢見(jiàn)不鮮，那么雞蛋被農(nóng)藥污染的危險(xiǎn)不能忽視。農(nóng)家散養(yǎng)的雞經(jīng)常有機(jī)會(huì)接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)用品，其危險(xiǎn)性甚至可能高于雞場(chǎng)合產(chǎn)的雞蛋。

　　題目二：蛋殼太臟清洗不易

　　從衛(wèi)生角度來(lái)說(shuō)，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，假如不經(jīng)細(xì)心清洗，很輕易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時(shí)候還會(huì)用手做其他食品，用到水池、廚具，稍不留心就給食品衛(wèi)生帶來(lái)隱患。還有些人會(huì)直接把雞蛋放進(jìn)冰箱，更加會(huì)造玉成部冰箱的污染。所以拿過(guò)雞蛋應(yīng)該細(xì)心洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔。

　　蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎？

　　很多人根據(jù)蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。實(shí)在，蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方法無(wú)關(guān)。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡，飼料中增長(zhǎng)青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特地喂一些類胡蘿卜素物資，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，在無(wú)污染情形下，蛋黃顏色較深的雞蛋養(yǎng)分稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。

　　而根據(jù)畜牧學(xué)方面的研討材料和食品測(cè)定數(shù)據(jù)，土雞蛋和飼料蛋相比，蛋白質(zhì)和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega—３脂肪酸比例略高，風(fēng)味較好。可以看出兩者養(yǎng)分差異不是很大，那么又何必放著好好的雞蛋不吃，千方百計(jì)找農(nóng)家雞蛋呢？況且要補(bǔ)充對(duì)人體心血管有益的omega—３脂肪酸，多吃魚(yú)肉成果更好。

　　范志紅最后指出，從養(yǎng)分價(jià)值上來(lái)看，主要的題目是雞吃什么，雞的生活狀況是否健康。是否農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋，并不那么主要。相比之下，一些經(jīng)過(guò)認(rèn)證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關(guān)在籠子里，其運(yùn)動(dòng)區(qū)域更安全，蛋殼往往還經(jīng)過(guò)處理，衛(wèi)生條件較為令人放心。同時(shí)，品牌雞蛋都有生產(chǎn)日期，有利于懂得雞蛋的新鮮度。

　　范志紅建議，無(wú)論你購(gòu)置哪種雞蛋，建議你少買一些，短期內(nèi)吃完，避免雞蛋回家之后持續(xù)久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。

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