關于網購四川香腸的幾個誤區

   關于在網上購買四川香腸的幾個誤區：

　　1、一味要求香腸是全干的。其實真正全干的香腸在四川沒有幾家人會有的，主要原因是，全干的香腸萎縮成很干很硬只會比大指母略粗一些，用水煮后，很難復水還原。更主要是吃起來干巴巴滿嘴跑渣，不是很好吃。真正好吃的香腸就是只有7-8成干的，平常家每年會做很多晾掛的差不多以后，就放進冷凍柜里，幾乎能吃大半年的樣子。而且所謂“全干”香腸，也未必就是全干，這點請消費者一定要擦亮眼睛。

　　2、一味要求香腸用精瘦肉來灌制。在四川，凡是灌來自家吃的香腸，沒有哪家完全是用精瘦肉來灌制的。如果是精瘦肉灌的香腸，煮熟后，用刀切很容易切碎。那樣就不好吃，一點也不嫩，沒有滑爽的口感。

　　3、一味追求價格低廉的香腸。價格很低的香腸所用的原料、配料是很有問題的，一分錢一分貨，這些就不用多說了

　　保存方法：

　　收到快遞過來的香腸后，要馬上在通風處懸掛，或者直接放進冰箱冷凍柜里，不過強烈建議使用后者來保存。因為那樣子可以放一年都會保持原味。還不會吹得太干了哈。

　　食用方法：

　　1、切下一段，用水洗干凈，然后用煮30分種左右，撈出來，冷卻一會哈，然后切成片（斜切），擺在盤子里就可以吃了。

　　2、也可以煮熟以后，切成片或塊，用來炒蒜苔、炒米飯、炒嫩豌豆、炒蒜苗、炒扁豆（荷蘭豆）、做香腸蔬菜粥等等。

　　香腸制作方法：

　　1、新鮮豬肉去皮，剔骨后洗干凈后，切成小片，肥瘦按2比8的比例，碼上香料，酒，鹽等調味品腌上半天，去除血水。

　　2、用工具將肉灌進洗凈的豬小腸，按15-20CM的距離，扎成一節節，用針在腸衣上扎眼放氣，晾至半干后，用新鮮的柏樹枝點燃后捂熄明火，加上鋸木面、干炭煙熏至肉發紅開始冒油為止，最好放在農村人家灶臺上再掛一個月才算大告功成。

　　3、這里最為重要的就是肉的好壞，調料的用法及用量，煙熏時間的把握，做的好的臘肉和香腸放在冰箱冷藏室（只是夏季）一年都沒有問題。