四川菜譜 四川燒白的做法

　　主料：冬菜(干)2斤 五花肉3.5斤

　　調料：食鹽適量 雞精2克 姜10克 生抽15克 老抽5克 陳醋5克 白糖少許 菜籽油適量 花椒粉適量

　　做法：

　　1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用

　　2、鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右

　　3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）

　　4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里

　　5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘

　　6、這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒

　　7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片

　　8、把肉皮朝下放進碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽

　　9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制

　　10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時

　　11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了