“奧爾良烤翅”添加劑種類繁多 專家提醒應注意用量

　　街邊“烤雞翅”的生意很火　

　　每天晚上,許多攤位在賣“奧爾良烤翅”。攤位的一端擺放著生雞翅,另一端則是“成品”,看起來很是誘人。而不少攤位的座位已被占滿,有的烤翅攤位前則站了一排人等候新一鍋雞翅出鍋。　

　　“我跟同事都特別喜歡吃,八塊錢就能買兩大塊。”在現場排隊買雞翅的劉女士告訴記者。在紀念路的一些燒烤店里,烤翅也屬于熱銷產品。某大型燒烤店工作人員稱,他們一天最多能賣出300多只烤翅。“有些顧客來的太晚,我們都賣斷貨了。”對于烤翅的衛生狀況,工作人員稱:“細菌燒一燒就沒了,怎么會引起腹瀉?”　

　　記者調查:

　　添加劑種類繁多

　　質量難保障　

　　好吃夠味的街邊“奧爾良烤翅”是怎么做出來的呢?記者在西城路農貿市場的一家調味店里找到了答案,那就是一種名為“奧爾良烤翅腌料”的添加劑。“保證做出來的烤翅和你在肯德基吃到的一模一樣。”一位店主向記者推薦道。　

　　在該腌料的包裝袋上標注著,該添加劑成分主要有磷酸鹽、核苷酸、谷氨酸鈉和進口香料等等。至于買回去后怎么用、用多少,商家在使用時并沒有非常精準的劑量。“用得久了,掌握好味道了,差不多就是那個量。”這位店主還爆料稱,為了給烤翅提色,使烤翅看上去更好看,許多商家在腌制的過程中,放入了紅色的顏料,這樣炸出來的雞翅就黃燦燦、油汪汪的了。　

　　在農副產品批發市場,記者發現了近10家調味品店都有賣奧爾良烤翅添加劑,品牌不同,價格也不同,最高的售價為45元/公斤,便宜的僅22元/公斤。添加劑產地也來自全國各地,主要集中在北京、上海和天津等大城市。　

　　專家回應:

　　添加劑使用要注意量

　　記者留意到,類似這種烤翅腌料,有的成分標的詳細,體現出了添加劑的成分。而有一些的成分則寫的很簡單,只是注明了鹽,味精等成分。甚至還有一家商販店中的腌料標注生產日期是2010年7月19日。保質期為18個月,顯然已經過期。店主卻認為“只要沒開封,存放時間可以很長,吃了不會有問題”。

　　據山東大學海洋學院教授、全國高等醫學教育學會藥學教育研究會理事張崇禧介紹,對于食品添加劑來說,一般都經過專業部門的檢測,本身的質量并沒有問題。但在用量上需要注意,一般都是千分之零點五的標準。而街邊攤販由于沒有專業測量的工具,所以在用量上大多不合乎標準,問題也恰恰出現在此。

　　“另外,街邊攤販采用明火或者油炸等工序生產出來的食物會產生多環芳香烴,這是最早被認識的,至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物。再者考慮到油和肉的安全隱患,市民還是盡量少的食用街邊烤翅。”張崇禧說。