古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
挑選動(dòng)物肝臟要講究購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑、有光澤、質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。
烹飪前徹底清洗先將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放入清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。
一定要熟，不可求嫩烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
食物有禁忌動(dòng)物肝臟不可與維生素C片同食。動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
不可貪吃食用動(dòng)物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
（責(zé)任編輯：吳燕 ）
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