乳腺癌真的是吃出來的嗎？

　　1 不良的生活環境與生活方式可能是乳腺癌的主要誘因

　　調查表明，那些身體過于肥胖和經常飲酒的婦女患乳腺癌的幾率最高，還有女青年來月經時間較早，懷孕生育較晚以及更年期超過5年的婦女都容易患乳腺癌，以上提到的幾種因素使患乳腺癌的可能性提高30％。

　　2 飲食不當是引起乳腺癌的重要因素

　　研究證實，高脂肪、高動物蛋白質和低纖維素膳食是引起乳腺癌的重要因素。

　　流行病學研究發現，乳腺癌的死亡率與該地區的人均年脂肪消耗量呈正比。在以高脂肪食物為主的一些國家中，乳腺癌的發病率較低脂肪食物為主的國家高5～12倍；經常吃紅肉的婦女得乳腺癌的危險是那些常吃魚、禽、奶及奶制品的人的2倍；而乳腺癌發病率低的地區，人們的飲食往往以淀粉類和素食為主。

　　當脂肪攝入過多時，多余的熱量會積存為脂肪，而脂肪可增加雌激素對乳腺上皮細胞的刺激，誘發乳腺組織細胞癌變。美國居民每人每日的脂肪攝入量是中國人的2.5倍，其乳腺癌發病率是亞、非、拉美地區的4倍。脂肪攝入過多也必然使體重增加，而乳腺癌的發生率也隨體重的增加而提高，如果以70千克為標準體重，那么每增加10千克體重，乳腺癌的發生率就提高20％。另外，脂肪的大量攝入還會導致身體免疫機能降低，這本身就會給癌癥造成可乘之機。

　　另一個有力證據來自日本。眾所周知，日本的膳食模式一直備受國際推崇，日本婦女患乳腺癌的概率非常低。但許多日本女性在移民美國后，隨著西式飲食“三高”習慣的滲入，乳腺癌的發病率顯著升高。研究人員指出，這是“因為她們放棄了傳統的飲食習慣”。

　　而與高脂肪、高熱量相反，多吃蔬菜（特別是富含抗氧化劑類胡蘿卜素的蔬菜）與低脂肪、低蛋白膳食者，乳腺癌發病率較低。所以，從預防乳腺癌的角度出發，女同胞應該堅持低脂、高纖維的膳食習慣。

　　3 酒精、精制糖會使乳腺癌的發生率提高

　　研究資料表明，酒精攝入量和患乳腺癌的幾率也有關系，飲酒的女性患乳腺癌的危險性比不飲酒的女性多一倍。酒精可提高絕經前婦女的性甾體激素水平，成為乳腺癌的誘發因素。酒精還能刺激腦垂體前葉催乳素的分泌，而催乳素又與乳腺癌發生有關。女性每天多攝入10克酒精，其患乳腺癌的危險就會相應增加90％。據調查，每天飲酒超過兩杯的年輕女性更易患乳腺癌，特別是在排卵期間喝酒，其危害性更大。所以，女性尤其是絕經前后的女性，應戒酒或少飲酒。

　　隨著咖啡因的大量攝入，乳腺癌發生的危險性會大大增加。因此，女性尤其是中年以上的女性應少飲咖啡。

　　4 熏烤腌制發酵食品易致癌

　　國內的一項研究顯示：大眾喜歡吃的熏烤、腌制和發酵3類17種傳統食品，有致消化道腫瘤的危險。其中包括：烤雞、烤鴨、熏魚、叉燒肉、咸魚、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、臭冬瓜、霉干菜、霉千層、霉菜梗、蝦魚鹵等熏烤食品和腌制、發酵食品等。

　　研究發現，上述熏烤和腌制、發酵食品具有致消化道腫瘤的危險性。其中熏烤食品，特別是烤雞、烤鴨，長期攝食有潛在的致癌作用；腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中，除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染，在經檢測的6種樣品中，檢出5種霉菌（毛霉、青霉、芽枝孢霉、灰綠曲霉和白地霉等），其中霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株，長期習慣食用這些發酵食品，對人體會有一定的潛在危害。

　　研究還發現，有三種食物———葉綠素銅鈉鹽、松針和大蒜可明顯降低上述三類食品的致癌危險性，是天然抗突變食物。其中大蒜消除亞硝酸鹽的效果為最好，消除率達100%，它含有的特殊抗突變物質巰基化合物，遠遠高于大蔥等蔬菜的含量；葉綠素銅鈉鹽是一種天然色素的衍生物，葉綠酸和葉綠素具有相同的抗誘變性，它可以促使體內排泄多種致癌物質，抑制某些致癌物和復合物的細胞轉化作用；松針（馬尾松）作為一種野生植物資源，它的提取液具有抗基因突變和DNA損傷作用。

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