在肥而不膩的肉中細(xì)品茶滋味-----普洱東坡肉做法

　　我懷疑自己是“五花肉控”，特別是帶皮的。

　　每次去買肉，都會(huì)拿夾子扒拉人家的五花肉。

　　在我們這里，買好點(diǎn)的帶皮五花得趕巧，如果趕上好的我就會(huì)立馬買上一塊。

　　當(dāng)然買的時(shí)候?qū)θ獾臍w宿是不明朗的，回家后才會(huì)仔細(xì)考慮肉的做法。

　　這時(shí)候我最愛(ài)的就是美食博客和美食書(shū)，想必這就是傳說(shuō)中的指路明燈吧，哈哈。

　　在貝太雜志上看到這個(gè)普洱東坡肉后眼前一亮，家里正好有普洱，還等什么，走著！

　　【原料】

　　普洱茶 10克，五花肉 500克，姜兩片，蔥適量，綿白糖10克，鹽5克左右，油15ML(一湯匙)，料酒適量

　　【做法】

　　1、五花肉沖洗干凈，如果皮上有毛的話，用鑷子拔去，或在火上快速烤一下去毛；

　　2、普洱用80度的溫開(kāi)水沖泡后備用；

　　3、將五花肉切成2厘米左右的方塊（切肉的最佳時(shí)機(jī)就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時(shí)候最好切）；

　　4、切好的肉塊放入冷水中；

　　5、大火加熱至水開(kāi)后，將血沫撇出；

　　6、關(guān)火后將肉塊撈出；

　　7、鍋中放入油，燒至五成熱后加入綿白糖，炒至冒泡，這個(gè)過(guò)程是很快的，一定要仔細(xì)觀察，不要等糖黑了，那就會(huì)變苦。因此我們最好用淡顏色的鍋便于觀察；

　　8、將五花肉用廚房紙擦一下水份，放入鍋中迅速翻炒。如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬(wàn)分小心，熱油四濺危險(xiǎn)的很呢；

　　9、加入鹽、姜片、蔥段料酒，我額外加了一點(diǎn)老抽，不加也可以；

　　10、肉全部上色后加入普洱茶水；

　　11、茶葉用紗布包好后放入鍋中；

　　12、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)左右，至肉爛；

　　13、大火收干湯汁即可。

　　【小貼士】

　　1、白糖最好選擇綿白糖；

　　2、切肉的最佳時(shí)機(jī)就是肉剛凍硬，但還不是硬梆梆的時(shí)候最好切；

　　3、五花肉過(guò)水后要用用廚房紙擦一下水份，如果粘了水的肉放熱油鍋中就要萬(wàn)分小心的，熱油四濺危險(xiǎn)的很呢。

　　【菜品特色】

　　肉的熱情，茶的淡雅。

　　二者互融互補(bǔ)，恰到好處。

　　在肥而不膩的肉中細(xì)品茶滋味。