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            燙傷
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            蝦怎么做?香脆油爆蝦的做法

            2012-03-19 10:33:19      家庭醫生在線

            蝦怎么做?香脆油爆蝦的做法介紹

              主料:鮮蝦500克

              配料:蔥末20克、姜末20克

              調料:白酒25克、白糖25克、味精適量、鹽少許

              做法:

              1.將蝦去頭、去須,洗凈控水;

              2.鍋中倒油燒開;

              3.將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制;

              4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油;

              5.原鍋留底油,大火燒熱,放入蔥姜末;

              6.爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒;

              7.加入少許白酒;

              8.放入白糖;

              9.放入少許細鹽;

              10.旺火將湯汁收濃,關火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。

              烹飪技巧:

              1.務必將處理好的蝦控干水后再下鍋炸制,以免爆鍋燙傷。

              2.蝦的炸制時間不宜過久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感。

              3.炒蝦的底油不宜過多,因蝦已經炸過,不會再吸收油。

              4.炸蝦剩余的油可用于烹調其他菜肴,增添風味。

            (責任編輯:吳燕 )

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