粵菜菜譜 鹵水鵝掌

    主料： 鵝掌、鵝翼各500克。

　　配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。

　　做法：

　　1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

　　2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

　　3、將湯燒開，倒入香油即可。

　　制作：

　　1、選用大鵝掌、鵝翼，洗凈。待鹵桶里的鹵水燒滾后，先放入鵝翼，倒上玫瑰露酒。

　　2、鵝翼用中火煮10分鐘后，把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鐘，然后蓋上鹵桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。 特 點： 熟而不爛，有韌性。

　　鹵水制作方法：

　　1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

　　2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

　　3、將湯燒開，倒入香油即可。