品鑒紅酒的基本技巧

   紅酒的品嘗過程中有哪些講究？

　　開酒時，用刀將錫紙割開，注意沿著突出玻璃瓶口的下方。

　　喝葡萄酒一般使用高腳水晶杯，而拿杯時手不能握杯肚，可以握住杯腳或是杯座。每種紅酒都有自己最佳的飲用溫度，高腳就是為了讓手不要碰觸杯肚，這樣不會破壞最佳的飲酒溫度。

　　“當然，一切的出發點都是為了酒的最佳口味，在寒冷的冬天，如果溫度很低，我也會稍微用手掌輕托杯肚。”匯立酒業品酒師譚子江告訴記者。

　　聞香時首先不要搖，聞一聞酒香，聞到的是葡萄本身散發的味道；之后，輕輕搖動幾下，這時是發酵時的香味；最后再搖幾下，這時，如果是老酒（5年以上）就會散發出酒特有的香味。

　　聞香后是品酒。“這時，最好身上不要有其他的香味，包括香水，之前也別吃太濃烈的食物。可以吃一口法式面包，這樣口腔更容易感受到酒的味道。”

　　要是配合食物一起食用，一般是先吃一口喜愛的食物，嚼一嚼，再喝一口酒，酒水剛好可以濕潤你的整個口腔，將酒與食物混合一起嚼，讓它們的香味融合。

　　如果，同時品嘗多種葡萄酒要遵從一定的順序：不甜的在先，甜的在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后；口味單一的在先；層次多的在后；新酒在先，老酒在后；酒精度低的在先，酒精度高的在后。

　　如何識酒味？

　　紅酒的味道，會偏向于紅色漿果的味道，比如櫻桃、黑加侖、草莓或者咖啡可可；而白葡萄酒會類似檸檬、雪梨、干果。

　　少數可以珍藏多年的酒，在陳年后，水果味會淡去，而浮現出不同的酒香，礦物、雪茄、松露或者森林的味道。也就是我們剛才講的在第三次搖杯時會散發的味道。

　　“每種葡萄酒都有它的個性，有時一瓶酒，剛剛打開時，味道一點兒也不順滑，但是放置一天之后，卻美味無比。”

　　怎么選擇食物搭配紅酒？

　　保守的說法是紅酒配紅肉，白酒配白肉。

　　當然，這只是一種保守的說法，其實紅酒的搭配您完全可以根據自己的體味別出心裁。

　　“曾經一位朋友，手上一直有一瓶奧地利的葡萄酒，一直找不到合適的食物搭配，有一天他欣喜地發現這種酒和香菜搭配在一起味道非常好。”譚子江告訴記者。

　　當然，幾乎沒有什么酒是可以萬能搭配的，但您需要遵從一個原則，口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物，而酒往往要比食物味道強一點，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。在國內有的菜系偏甜，最好不要搭配干紅，而適合單配半甜的紅酒。