樂廚DIY：海參燉豬蹄

　　材料：豬蹄500克，水發海參200克，黃豆芽25克，蔥、姜各10克，清湯1000克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮少量。

　　做法：

　　1．海參預先用水發透，去內臟、內壁膜、用水洗干凈備用；

　　2．蔥洗凈切成段，姜洗凈切片，海參洗凈待用，豬蹄去毛洗凈，從中間順骨縫劈開，再從關節處斬成塊；

　　3．點火，燒開水后把豬蹄放入水中焯透撈出；

　　4．把丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮放入清湯鍋內，點火，燒開，煮10分鐘左右撈出扔掉不用，只取湯；

　　5．接著下蔥段、姜片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛挑出蔥段、姜片不用；

　　6．放入黃豆芽、精鹽，待水燒開稍微燉一下，接著放入海參煮沸，微燉；

　　7．待海參燉爛后加入味精、胡椒粉少許，出鍋盛入湯碗內加上芝麻油即可食用。

　　每日一菜做法提點：無論是干的海參還是鹽漬的海參，都要先發制，具體方法如下：

　　1．挑選大小差不多的海參，把鹽分沖洗掉（干海參就直接浸泡到海參發軟能剪動為止，放冰箱里比較保險）；

　　2．把海參放到清水中在冰箱的保鮮室浸泡換水至無鹽分；

　　3．剪開腹部，去掉泥沙和嘴，表皮不用處理。

　　●美食營養價值分析：

　　海參的營養價值

　　海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是構成蛋白質的基本物質，是人體生命活動主要物質基礎。其中精氨酸最為豐富，號稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

　　豬蹄的營養價值

　　豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。

　　豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.克、脂肪26.克、碳水化合物1.克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　39健康網小編溫馨提示：這一款湯譜有補腎壯陽的功效。但應引起注意，因海參是一種高蛋白食物，人體在分解過程中會產會一些酸性物質，會對關節炎部位產生刺激，導致不適，類風濕性關節炎吃海參要適量；另由于豬蹄中的膽固醇含量較高，有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。