酸甜開胃又養生——山楂藕片

　　中國人自古以來講究“順時而食”，不同季節，適宜進補的菜肴也頗有不同。冬季天氣干燥，應以養肝護胃為主，此時進補，最適宜的是“少辛增酸”。因為酸味的食物可以增強心肺功能，防止肺氣過盛而有損肝氣。另外，雖然冬季應以溫熱食物為主，但并不意味著與涼性食物徹底告別。因為冬季空氣干燥，加上活動量相對減少，會造成體內積熱。如過再過多食用溫熱食物，很容易出現“上火”的癥狀。因此，脾胃功能正常的同學，即使在冬季，也不妨適當吃點蘿卜、冬瓜、黃瓜、蓮藕、芹菜、香蕉、梨等涼性果蔬，及時為身體“滅滅火”。

　　這道酸甜可口的開胃小菜，是從貝太上學來的。這個季節，正是山楂的旺季，山楂維生素C含量高，營養非常豐富。蓮藕味甘、性寒，具有清肺潤燥、健脾開胃的功效。山楂藕片，既有山楂的風味，又不失新鮮蓮藕的清脆，酸酸甜甜的味道，一定會讓你愛上它。

　　材料：

　　蓮藕1截、山楂50g、冰糖50g、食鹽1g

　　做法：

　　1．新鮮山楂洗凈，放入鍋中，加入冰糖；

　　2．加入1杯清水，大火燒開，轉小火煮30分鐘左右；

　　3．煮山楂的過程中，蓮藕洗凈、去皮、切薄片；

　　4．大火將水燒開，放入藕片焯燙兩分鐘；

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　　5．山楂煮至湯汁濃稠后關火，加入少許鹽，攪勻作為山楂醬；

　　6．藕片撈出瀝干水分，晾涼，加入煮好的山楂醬，攪拌均勻即可。

　　烹制心得：

　　1．煮山楂最好不要能擇鐵鍋或鋁鍋，山楂中的酸性物質會與金屬元素發生反應，影響健康；

　　2．煮好的山楂放入少許食鹽，會更加凸顯風味；

　　3．蓮藕不需焯燙太久，斷生即可。

本文引自Nicole的生活書