京菜菜譜 慈禧賽螃蟹的做法

　　主料：雞蛋3個 蝦5只

　　輔料：西蘭花1個

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽1/4茶匙　姜1小塊 陳醋2湯匙 白糖1/2湯匙

　　做法：

　　姜醋汁的調(diào)制：

　　1、生姜用清水洗凈刮去外皮，用刀切成末

　　2、生姜末放在小碗中，放入2湯匙山西老陳醋

　　3、接著放入1/2湯匙白糖

　　4、加入1/4茶匙食鹽

　　5、用筷子把所有調(diào)味料攪拌均勻，成姜醋汁

　　西蘭花的焯煮過程：

　　1、西蘭花掰成小朵，用清水洗凈

　　2、鍋內(nèi)放入足量的水，大火燒開

　　3、放入西蘭花，大火煮制

　　4、煮至西蘭花熟變翠綠色，用漏勺瀝水撈出

　　5、撈出的西蘭花用涼白開沖涼

　　6、過涼的西蘭花擺在盤邊，形成一個花環(huán)

　　蛋白蝦仁的處理過程：

　　1、鮮蝦用清水里洗凈，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，并從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線

　　2、剝掉外殼，留下蝦仁

　　3、用刀把蝦仁切成小丁

　　4、雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒

　　5、用筷子把蛋清打散

　　6、超鍋內(nèi)放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清

　　7、待蛋清表面稍微凝固時，用鏟子快速把蛋清劃散，直到蝦仁熟變紅色

　　8、炒好的蛋白蝦仁取出，放在西蘭花中間

　　蛋黃的處理過程：

　　1、蛋黃表面用叉子扎幾個小洞

　　2、碗上覆蓋一層保鮮膜

　　3、把碗放入微波爐中，高火加熱40秒

　　4、待蛋黃表面凝固時，把碗取出，用鏟米板在蛋黃表面饞制

　　5、把蛋黃鏟成碎末

　　6、饞好的蛋黃末擺放在蛋白上