京菜菜譜 炸鹿尾

　　制作材料：

　　主料：豬肋條肉（五花肉）250克

　　輔料：豬肝75克,松子仁15克

　　調料：醬油10克,鹽2克,香油15克,味精1克,小蔥5克,花生油25克,姜5克特色：

　　教您炸鹿尾怎么做，如何做炸鹿尾才好吃

　　1. 將去皮的豬五花肉、豬肝分別制成細泥；

　　2. 再把松子仁切碎；

　　3. 將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫升攪拌成餡；

　　4. 腸皮洗凈，灌入拌好的餡，用線繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”；

　　5. 將生“鹿尾”放入湯勺內，加入白肉湯500毫升，用旺火燒開后，改用微火煮20分鐘；

　　6. 這時用竹扦在腸皮上刺2個小眼，使腸內的油水流入勺中，再煮10 分鐘左右即熟，取出去掉線繩；

　　7. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸勻一層醬油放入炸1 至2 分鐘，呈金黃色時撈出；

　　8. 趁熱斜刀切成厚0.33厘米的橢圓形片，按原形擺在盤內即成。

　　制作要訣：

　　1. 若需做大量“鹿尾”，腸皮灌餡，每隔16 厘米再捆一道，使餡與餡隔開，但不要把腸皮勒破；

　　2. 用竹扦在腸皮上刺一小眼放氣，保證鹿尾熟后不致漲破皮；

　　3. 因有過油炸制過程，需準備花生油300克。

　　小帖士-食物相克：

　　豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。