經典法式甜點——奶油泡芙

　　泡芙面團

　　原料：

　　黃油40克、水100克、低筋面粉60克、鹽2克、雞蛋（大）2個。

　　做法：

　　準備工作:

　　1、面粉用濾網過篩；

　　2、雞蛋攪打成均勻的蛋液；

　　3、烤箱預熱至200度；

　　做法：

　　1、黃油切小塊加水放在鍋子里開火（水的部分可以改成牛奶，有牛奶會增加一點風味, 烤出來顏色會比較深）；

　　2、水滾了奶油也溶化了， 熄火，可以加入面粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就OK了）；

　　3、過篩的面粉一次全部倒進去，開小火，用木勺快速攪拌到面粉完全成團且不沾鍋子即可關火（此時面粉已經糊化全部被燙熟了）；

　　4、等面糊冷卻到不太燙手，溫度約在60度的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次；

　　5、如果拿起木勺，面糊呈現倒三角形，尖角到底部約4CM左右并且不會滑落，就算完成了。這時候即使還有雞蛋液也不要再加了；

　　6、將面糊裝入擠花袋中；

　　7、用平口的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出一個一個的球狀（沒有擠花袋可以用湯匙舀，也是可以的，更加省事，有一種自然的美感）；

　　8、烤前噴水，把烤盤送入預熱到200度的烤箱，烤20-30分鐘，直到表面金黃酥脆就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門；

　　9、當泡芙放涼后，就在側面橫切一刀開半，不用切斷。中間放入打發的鮮奶油，多少隨意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懶得煮卡士達醬，鮮奶油打發后直接擠在泡芙上也很美味。）

　　Tips：

　　1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。

　　2、在制作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，常常會因為面粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度，也就是將泡芙面團用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會滴落。

　　3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表面最早開始變干，后來里面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干，涂蛋液也是一樣的效果。

　　4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。等到膨脹定型之后，可以改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。

　　5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。

　　6、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。