鹵菜的做法 鹵藕鹵肉鹵雞蛋

　　原料：

　　1、準備鹵水材料：老鹵水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2顆、干紅辣椒6根、桂皮1根、香葉七八片、砂仁六七顆、冰糖1勺。

　　除了利用老鹵，每次鹵都會添加新的香料，鹵完再將香料們過濾，最后一步會說明。香料的用量我都是隨手抓，沒特別計算。

　　2、準備待鹵的材料：五花肉切大塊、焯水后沖洗瀝去多余水分、雞蛋煮熟剝殼備用。

　　鹵肉一定用五花肉，肥瘦相間，鹵好才味正。跟牛肉一樣，鹵之前先焯水以去除血水?？梢哉麎K鹵，也可以切成若干塊，我習慣后者，感覺更容易進味。

　　3、藕。

　　做法：

　　1、鍋子洗凈，擦干，倒入所有香料（除冰糖）。

　　2、加入老鹵水和適量清水，大火燒開。

　　加入的水量根據需要鹵煮的材料多少而定，確保鹵水能將所有材料全部浸泡就行。

　　3、加入冰糖和3勺老抽，轉小火繼續煮兩三分鐘。

　　4、藕洗凈去皮。

　　我媽鹵藕只將藕表皮擦洗干凈，不去皮，藕鹵后的皮別有一番滋味。

　　5、將藕、五花肉放入燉鍋中。

　　6、倒入步驟3中準備好的鹵水。煮開后轉小火繼續煮2小時左右。

　　7、雞蛋較容易進味，可以晚一點下。

　　8、鹵至進味。老抽、老鹵都有咸度，把握不好咸度的話，鹽可以在后期適量添加。

　　鹵好后，先別急于出鍋，關火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。

　　9、將鹵好的食材撈出，將鹵水過濾。過濾出的香料們就不要了，再將鹵水燒開，裝入保鮮盒，自然冷卻后蓋上蓋兒放入冰箱保存。

　　PS：

　　1、關于鹵水的保存：每次鹵完肉，過濾掉香料和雜質，再將鹵水燒開，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進冰箱冷藏或冷凍。如果經常拿出來鹵東西，就冷藏放置；如果很長時間才用一次，那就冷凍保存。

　　2、關于味道：頭幾次的鹵水，最好是鹵雞、牛肉等肉類，等鹵水味道養足之后，再鹵素菜，這樣素菜也會很香很好吃。

　　3、鹵藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下飯送粥都好。鹵五花肉可以做鹵肉飯，詳細做法下周發。

　　4、評論里很多筒子說沒有老鹵水怎么辦？可參照鹵牛肉準備香料（盡量全一些），多鹵個幾次，漸漸就成老鹵水了。記得每次鹵都有新添加香料，鹵完過濾掉就行。