浙江菜菜譜 酒香螺

　　制作材料：

　　主料：田螺300克

　　輔料：荷葉20克

　　調料：黃酒50克,鹽20克,姜25克,冰糖25克,花椒5克,香油3克

　　特色：

　　此菜酒香味醇，螺肉鮮嫩，風味獨特。

　　步驟：

　　1. 將田螺餓養3天，去其泥味，用水洗凈，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗凈黑膜，待用；

　　2. 鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置2～3 小時；

　　3. 冷卻后，把黃酒、螺肉、花椒和制成的冷鹽水調勻加入小瓦壇內，加蓋荷葉1張，用酒壇泥密封；

　　4. 48 小時后，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當，瀝干；

　　5. 再放入盤中，加麻油少許調拌，即可上桌食用。

　　制作要訣：

　　1. 螺肉要加工干凈，否則影響口味純正；

　　2. 螺肉加工時，不能沾油污，所使器皿潔凈，否則易變質。

　　小帖士-食物相克：

　　田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

　　荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。