與新加坡肉骨茶的親密接觸

　　“肉骨茶”,可能很多人會誤以為是一種茶品的名稱,其實,此“茶”非彼“茶”。它其實是一道享譽東南亞的排骨藥材湯。只要你到新加坡等東南亞地區,你會發現它經常出現在華人家庭的餐桌上。

　　那究竟為何此湯會被稱為“茶”呢?肉骨茶享譽已久,名稱的確切來源難以追究,關于其名稱由來有幾種版本的說法:其一,相傳華人初來東南亞創業時,生活條件很差,因不適應濕熱的氣候,不少人患上風濕病,人們天天煮藥,卻因忌諱而將藥稱為“茶”。

　　有一次,一個華工偶然將豬骨掉入了“茶罐”,沒想到這“茶湯”喝起來卻十分香濃,別具風味,然后人們特地調整配料,經過不斷演化,就成為當地著名的美食;

　　其二,早期華人到東南亞大部分是做三輪車夫或在碼頭區做苦力,當時的中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良,用當地出產的胡椒,加上當歸、川芎、肉桂、甘草等配置成為肉骨茶包,讓他們在早餐時燉煮排骨食用以增加體力,后來因為此湯美味,廣受歡迎而流傳開來;

　　其三,當地人在品嘗此湯時喜歡喝上一杯功夫茶去油膩,因此該湯就名為“肉骨茶”。

　　無論名稱由來如何,時至今日,肉骨茶已發展成為著名的新加坡美食,是當地華人最具特色的早餐。肉骨茶除了以新鮮豬排骨熬湯,還加入一些藥材料(例如淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參或人參等)和一些香料(例如陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等),另可加入數只干冬菇作香味,然后將所有材料放入煲內,加水用文火熬約3～4小時,調入鹽等味料。經過長時間的燉煮,使藥材的味道滲入排骨中即可成為一道濃香撲鼻,極具異國風味的“肉骨茶”了。

　　肉骨茶的特色,首先是口感佳,美味濃郁,同時據有關材料證實,“此湯具有生血、補血、補氣之功效,甚為滋補養顏,可謂男女皆宜的補品。”

　　下面就特別介紹兩款有關肉骨茶的菜肴做法，有機會不妨一試！

　　標準肉骨茶　　

    材料：少脂肪的豬排骨1 kg，蒜頭1／2杯，姜片1／2杯。

　　調味料：肉骨茶調料2包（包括淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參或人參等），胡椒粒200 g，陳皮2片，八角3個，米酒2杯，鹽、糖少許。

　　做法:

    1.排骨氽燙后洗凈備用。

　　2.將排骨、肉骨茶藥材(用紗布袋包起,也有現成的肉骨茶包)放入鍋中,加水6碗及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈,將拍打過的大蒜及姜片另以紗布袋裝好一起放入鍋中,以大火燉煮40分鐘,再改小火熬20分鐘,剩余約4杯的湯汁,這時才以鹽、糖調味。

　　3.烹煮時,因藥材內的成分會愈煮愈辣咸,可一邊試吃湯汁的濃度,再依個人喜好加入大白菜或火鍋料,其味道鮮辣,如不喜歡吃辣可減去辣味成分材料即可。

　　4.喜歡“吉隆坡式肉骨茶”的,可以適量加蘑菇或一點冬菇,這其實也可以使肉骨茶更香。

　　肉骨茶浸雞

　　材料:雞件1/2～1只,厚肉脊骨頭500 g左右,蒜頭5～10粒,姜3片,辣椒2只。

　　調味料:肉骨茶調料2包(包括淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨參或人參等),胡椒料200 g,陳皮2片,八角3個,米酒2杯,鹽糖少許。

　　做法:

    1.燒開8碗水,下肉骨茶配料再燒開

    2.放入肉骨、蒜頭用慢火熬至肉軟,約1小時。

　　3.將肉骨茶移至瓦煲內,放入雞塊加蓋慢火浸約8分鐘即可調味。

　　4.準備好辣椒豉油用來點蘸肉骨和滑雞(辣椒豉油:適量滾油淋于蒜茸和辣椒上,加入已調味的豉油)。