瑞士香滑甜蜜的美食

　　提起瑞士，人們會想到素裹銀裝的阿爾卑斯山和風景如畫的日內瓦湖，也會想到聞名遐邇的鐘表業和首屈一指的制藥業，當然還會回味起久負盛名的瑞士美食。

　　在瑞士，人們習慣在開餐前先說一句祝福的話。無論是德語區的“enGeute”，法語區的“bonappetit”，還是意大利語區的“buonappetito”，意思都是“好好享用美食吧”！由此不難看出瑞士人對自己美食文化的熱愛。

　　美食現場

　　伴隨著輕柔的瑞士音樂，由瑞士國菜——芝士火鍋“領銜主演”的別致雞尾酒會拉開了“饕餮瑞士”之夜的序幕。濃香撲鼻的金黃色芝士在銀鍋里慢慢的煨，然后再滿滿的裹上一塊或松軟或酥脆的面包，再或者是一塊土豆、一塊西蘭花，總之，只要是想得到的，只要是蘸裹上了濃濃的芝士，頓時能勾起人們的食欲，品嘗并感覺那種齒間溢香的感覺。

　　晚宴的頭盤是香脆玉米餅配風干牛肉、蘆筍尖和新鮮番茄粒，濃郁厚重的色彩猶如莫柰的油畫，風干牛肉和新鮮番茄的味道巧妙融合，散發出自然的氣息，十分特別；開胃湯是冬令松露菌菇湯，松露的顏色主宰了整款湯的色彩，奶油的甜香配合了松露、菌菇的自然純香；主菜是選自瑞士羅氏賽尼可輕盈菜單的烤小牛肉配面疙瘩和煨紅卷心菜，三塊大小適中的五成熟小牛肉，鮮嫩爽滑，用平鍋煎熟的面疙瘩和微微有些酸味的紅卷心菜是去油膩的最好配菜；甜品則是白巧克力栗子千層酥及蜂蜜冰淇淋，冷凍的甜品是瑞士人的最愛，整份冰淇淋香滑甜膩，看上去就是一個極其精美的藝術品。再配上原產瑞士的葡萄美酒，賓客們一時間贊不絕口。

　　cheese主宰下的餐桌

　　瑞士雖小，卻是個擁有多種民族文化與環境的國家，所以，在瑞士料理上也不能一言而定是哪種類型，各州有各州的風味，各地區流行的飲食特色也大不相同。

　　奶酪加土豆

　　流行于瑞士各地，尤其是在法語區和山區。制作時將直徑40厘米左右的圓形奶酪切成半圓，把切口部分加熱到融化，用刀刮下來放在盤中，就著煮熟的土豆吃，講究一些的，還可配上腌菜或洋蔥。傳統的方法是用火將奶酪烤化，但是現代人大多用的是專用電爐。

　　熱斯蒂

　　真正的傳統瑞士風味，究其歷史大多是窮苦人家的美食，比如這道“熱斯蒂”堪稱瑞士德語區的國菜。不但鄉村小店出售，就是高級餐廳也有供應，長期遠離故土的瑞士人，懷念家鄉時腦中可能都會飄著“熱斯蒂”的香味。

　　做這道菜用的都是頭天晚餐吃剩的土豆，去皮切薄片后，在煎鍋中用豬油或黃油煎，撒上細鹽，不斷用鏟子翻動，煎至金黃色后改小火，把土豆壓成餅狀，放清水少許，加蓋，再用微火燒，偶爾轉動一下煎鍋以使火候均勻。15分鐘后，土豆餅底變金黃，將它翻到鍋蓋上，再推入盤中即可上桌，吃的時候少不了飲用瑞士人傳統的“國飲”牛奶咖啡。今天，瑞士人在吃“熱斯蒂”還要搭配一些如煎香腸、燒小牛肝、碎小牛肉之類的肉食。

　　豐狄

　　出自盛產白葡萄酒的瓦萊州的一道地方風味，翻譯成中文也就是“奶酪火鍋”。制作時使用陶質平底淺邊盆，用白葡萄酒將兩種擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊狀，加水淀粉和“飯后櫻桃酒”繼續煮，最后放進一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌時把盆架在一個酒精燈上，配上切成四五厘米長方的硬面包塊。吃時客人用長叉子叉起面包塊，在“豐狄”盆中稍蘸趁熱吃。

　　吃這道菜切記不可過飽，因為干酪富于營養、很難消化，之所以用白葡萄酒融化干酪，也是因為白葡萄酒有助于消化的作用。瑞士人關于“豐狄”還有一些有趣的風俗：吃的時候如果有人將叉子上的面包塊掉進“豐狄”糊內，就要罰他買酒，或叫全桌的人每人吻其一下；有的地方還有一種迷信說法，某些人（主要是孕婦）不宜做這道菜，否則干酪末就不能融于酒汁內，菜就會做失敗。

　　火腿、芝士雖然可口，卻也是最容易囤積脂肪的“美麗殺手”，然而瑞士女性卻能夠在終日與美食相伴的同時，還擁有讓歐洲大陸上其他國家女性艷羨的纖腰，所以，關于瑞士美食與健康的話題也成了業內人士討論的中心。

　　美食之旅

　　位于歐洲大陸的心臟，瑞士可以說是歐洲美食的故鄉。它北鄰德國，西靠法國，南部與意大利接壤，三國迥然不同的歷史文化為瑞士美食帶來了法式大餐的優雅、德國美食的純粹和意式佳肴的創意。因此，瑞士沒有所謂的“官方”特色菜系，其烹飪方式不僅映射出當地歷史和風俗的多樣性，同時也讓人充分體驗出瑞士美食的豐富多彩。瑞士人離不開的四種吃食芝士——瑞士美食的靈魂。

　　芝士，國人又將其稱做計司、奶酪、干酪，它之于瑞士大餐就如醬料之于中式菜肴。瑞士干酪在全球都赫赫有名，許多山區、各個城市和村莊都會生產獨具特色的芝士奶酪，總的來說德語圈地區的口感較硬，而法語圈地區的芝士較為柔軟。

　　著名的瑞士芝士主要有四種：艾蒙塔爾Emmentaler是一種上乘奶酪，表層有許多奶酪發酵過程中由碳酸形成的氣孔，整只的艾蒙塔爾像一個大車輪，重約90公斤，瑞士人說它“和面包一樣百食不厭”；格里耶Gruvere據說富有阿爾卑斯山香草的味道，并充滿醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴；阿彭策爾AppenZeller是一種加入了蘋果酒和白葡萄酒的芝士，帶有一種特殊的迷人酒香；斯勃里恩茲則是瑞士最古老的一種干酪，既可擦成細末做配料撒在湯或菜上，也可切薄片夾在面包里做成三明治。

　　肉腸——餐餐無肉不歡

　　瑞士的各類肉腸品種繁多，各具特色，每個地區都有自己的特制品種，或熏制或風干，吃時可煮可炸可烤可冷食，總計不下數十種，而且互相保密，做法絕不外傳。吃瑞士肉腸也頗有講究，不少人吃某種肉腸一定要到某地去買，才算吃到了正宗風味。

　　最具特色的一道肉名叫許勃利克，產于蘇黎世近郊，是一種特大號的豬肉腸。一種蔥頭汁小牛肉腸也頗為有名，與肉腸齊名的還有一種風干生牛肉，吃食并不加熱，只將其切成薄紙般的片，口感既干爽，又似有鮮美的肉汁，味美獨特。

　　鮮魚——上天賜予的禮物

　　三湖州和日內瓦州是瑞士主要的產魚區，瑞士湖魚無論是否叫得上名字，都一樣的肉感嫩滑，極其鮮美。瑞士人習慣在每日的主菜中保留一道魚肴，法語區內習慣將鮮魚清蒸或加入些許調料做成一道香味四溢的法式魚湯；德語區的居民喜歡吃傳統的炸魚；意大利區的美食家們則有更多的烹飪花樣，將魚或煎或炒，澆上意式醬汁，配以瑞士產的白葡萄酒，過著不折不扣的神仙日子。

　　甜點——筵席上的甜蜜主角

　　有瑞士大廚說過，吃瑞士大餐的主菜只能吃個6分飽，因為剩下的4分要留給甜點去占領。無論是揚名東北部的恩加丁果仁蛋糕，還是夾著新鮮奶油的法式水果撻，抑或是已經橫掃全球的瑞士卷、巧克力火鍋……都一定能讓最不喜歡甜食的賓客愛不釋口、大快朵頤。

　　巧克力也是與瑞士密不可分的一個名詞，高超的巧克力制作技術、多家知名高級巧克力制作商和販賣手工制作巧克力的街邊小店，使這個每年人均吃掉10多公斤巧克力的國家創下令人不可思議的世界紀錄。