環球美食：豐盛而不奢侈的阿拉伯宴席

　　在阿拉伯國家工作，受主人邀請吃飯當然是免不了的。以我自己的經歷，總的感覺是阿拉伯人請客既豐盛，又決不奢侈。

　　宴請首先上飲料

　　去年年底，我參加了埃及外長艾哈邁德·馬希爾和阿盟秘書長穆薩分別在開羅舉辦的兩場官方宴會。馬希爾外長的宴請首先上的是飲料，隨后便是湯，接著是主菜。這次宴請算是比較豐盛的，兩道主菜分別是魚、蝦和羊肉；副菜是蔬菜。主食有面包和米飯。飯后有甜點，最后是咖啡及茶。穆薩的宴請雖在阿盟總部舉行，但所有食物都是在附近的五星級賓館定做的。

　　西餐和阿拉伯餐相混合

　　每年的開齋節，埃及新聞部新聞總署總要為常駐開羅的外國記者舉辦一次宴會。去年12月17日的宴會在開羅五星級的子午線飯店舉行。大約是常駐開羅的外國記者東西方都有的緣故，宴會上西餐和阿拉伯餐都有。主食有面包、阿拉伯大餅、米飯，而菜既有湯、牛肉、雞肉等，也有蔬菜沙拉以及傳統的阿拉伯泡菜和霍姆斯醬等。餐后是甜點、冰淇淋、水果、咖啡和茶等。

　　決不吃稀奇古怪的“野味”

　　阿拉伯人請客，一般有四大特點：一是主菜原料主要是魚蝦及牛羊肉。飯店里雖然也有龍蝦、鴿子、雞和鴨子等，但卻完全沒有中國人視為珍品的“山珍海味”，更不吃熊掌、娃娃魚、蛇、穿山甲等稀奇古怪的“野味”。

　　二是宴會不上酒，官方宴會如此，私人聚會也是如此。其實開羅一些大飯店都有酒供應，如威士忌、白紅葡萄酒、啤酒等，但這些主要是供外國客人飲用的，當地人極少在公開場合飲酒，即使有也是自己付費。最有意思的是當埃方邀請來訪的外國客人時，即便是埃方付費，他們也會講清楚“消費含酒精的飲料”費用自理。埃及人對此毫無“丟份”的感覺。

　　三是公費宴請在現代社會的交際中也許是免不了的，但在埃及這種情況并不很多，除了必要的禮節宴請，全無借機大吃大喝，甚至千方百計“吃公家”的現象。埃及有錢人在大飯店過圣誕節、慶祝生日、舉辦婚喪宴席的都有，但全是個人掏腰包。

　　最后一個特點是，在埃及的飯店和餐廳，用餐環境一般都比較安靜，燈光也比較暗，為講究情調還點上蠟燭。服務生一般站立一邊，隨時上菜及撤盤子。廳里既無大呼小叫，也無勸酒劃拳；而且沒有任何娛樂活動。