菠菜阿拉伯人譽為“蔬中之王”

中醫認為，菠菜性涼味甘澀，入肝、胃、大腸、小腸經。具有潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養血止血，養肝明目的功效。主治肝經有熱，頭昏煩熱，眼目昏花，或夜盲癥，痔瘡便血，衄血，壞血病，消渴引飲，慢性便秘，口角潰瘍，唇炎，舌炎，皮炎等癥。菠菜每次用100~250克。涼拌，炒食，煮湯服。

藥用驗方：菠菜羊肝湯：菠菜500克分段，羊肝200克切片，谷精草30克，密蒙花20克加水燉煮；吃肝飲湯。每日1服，經常食用，具有補益氣血明目的作用，主治肝血不足、視物不清、夜盲等癥。

需要注意的是，菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物共煮，否則會形成草酸鈣，不利于鈣的吸收。另外，草酸與鈣鹽會結合成草酸鈣結晶，使腎炎及腎結石患者病情加重，所以腎炎和腎結石患者不宜食用。菠菜性涼滑腸，胃虛寒腹瀉患者不宜吃菠菜。