《欲望都市》催熱的“意菜”

　　《欲望都市》催熱的“意菜”

　　電影《欲望都市》一出，影片中主角們的蒲點(diǎn)立即成為各路粉絲和白領(lǐng)“潮拜”地，尤其是主角們作為主要聚腳地的意大利餐廳也成為了美食圈中風(fēng)頭躉，連帶廣州的意大利餐廳也熱了起來。于是在近兩月中，接連有新的意大利餐廳開張，甚至還有餐廳推出了《欲望都市》中女角們最愛的菜式呢。

　　番茄汁烏基

　　奶酪茄子肉卷

　　意大利主廚

　　破解“意菜”之謎

　　說起意大利菜，不少人想起的必定是意粉和 Pizza，似乎很簡(jiǎn)單粗的樣子，只適合朋友聚會(huì)場(chǎng)，約會(huì)請(qǐng)客就會(huì)選精致的法國菜。但你知道嗎，法國菜的祖宗就是意大利菜。這次我們就請(qǐng)來Oggi Enotavola餐廳主廚Fabrizio教路，讓大家做個(gè)“意菜”達(dá)人！

　　意大利菜是法國菜祖宗？

　　在公元1533年，意大利公主凱瑟琳下嫁法國王儲(chǔ)亨利二世時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引至法國，之后才發(fā)展成今天我們見到的法國菜。

　　意大利菜要夾生？

　　意大利菜最講究原汁原味，烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。他們對(duì)火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，有的更要求鮮嫩帶血，如羅馬式炸雞；而米飯、意粉則要求有一定硬度。所以看一家意大利餐廳是否正宗，點(diǎn)一盤意粉看是否“硬心腸”就知道了。

　　意大利六仙是啥？

　　正如中菜離不開姜蔥蒜，烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)與充分利用的食用原料。

　　意菜也分門派？

　　意大利菜有四大菜系。北意菜系的面食主要材料是面粉和雞蛋，以寬面條及千層面最著名。而且北部盛產(chǎn)中長(zhǎng)稻米，適合烹調(diào)意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調(diào)食物。中意菜系以多斯尼加和拉齊奧兩個(gè)地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉和柏高連奴芝士等。南意菜系的面食主要材料是硬麥粉，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調(diào)食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。小島菜系以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，以海鮮、蔬菜以及各類面食為主。

　　混搭的威尼斯風(fēng)味

　　必殺技：高端到低端通殺

　　Oggi Enotavola一開，就有很多外國客來打躉，它和之前幾家分店有啥不同？

　　三線價(jià)位自由行

　　主廚Fabrizio Sartor大大地喝了一口咖啡，微笑著說：“就是從親民到‘高卡’一網(wǎng)打盡嘍。”這么大口氣呀？趕快抓過菜牌來研究，大菜牌基本上都是六七十元以上菜式，不過Pizza還是像以往那樣五六十多元已經(jīng)有12寸裝——果然夠highend！趕快換本薄菜牌來看，價(jià)格從20元到100元都有，可以讓怦怦跳的心安定一下了。中午還有商務(wù)套餐和午市套餐，相對(duì)實(shí)惠，還可以有ABCD餐來搭配，比較自由。至于下午茶套餐更是在30到45元之間，自磨咖啡配homemade蛋糕，而且侍應(yīng)會(huì)讓你坐不趕客，真是坐都坐夠本。餐廳環(huán)境在惠福東路一帶，算得上是格調(diào)非常的，米黃色主調(diào)、圓拱形天花、原木做的厚重餐桌、以老磚砌就的粗糙墻面，明朗得像是薄薄敷上一層陽光，透著濃濃意大利味。在日光明媚的下午坐在圓拱形大玻璃窗邊，看看書，會(huì)會(huì)客，真是一件非常愜意的事。

　　威尼斯風(fēng)格大曝光

　　之前Oggi的Pizza和手制意粉在饞貓圈中一直甚有口碑，這次光明廣場(chǎng)對(duì)面的Oggi Enotavola新張，除了照樣有正宗Napoly Pizza和手制意粉之外，還加入了威尼斯風(fēng)格的意大利菜。所謂的威尼斯風(fēng)格，就是指當(dāng)?shù)夭耸缴钍苤苓厙遥┤绫边叺膴W地利等歐洲國家、東邊的土耳其等東方國家影響，因此威尼斯菜既包含了意北做法、口感偏濃香的肉類菜式，也吸收了東方國家善用香料的風(fēng)格，香草下得重。而且威尼斯附近地區(qū)盛產(chǎn)紅酒和醋，所以紅酒做調(diào)料和腌漬類菜式也頗為盛行。同時(shí)因?yàn)樾氯沃鲝N是意大利中南部人，對(duì)于茄汁和橄欖油的運(yùn)用也頗見心思，這里的橄欖油和醋都是意大利進(jìn)口的，連番茄都不例外。

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　　對(duì)了，別看大廚Fabrizio外表很man，其實(shí)他頗為細(xì)心，為求大家能一擊必中，專門在菜牌上以廚師帽標(biāo)志來指示拿手菜式。不過大家謹(jǐn)記，因?yàn)樵谝獯罄际峭砩?時(shí)才開飯，把吃飯當(dāng)娛樂節(jié)目的，往往能吃上好幾個(gè)小時(shí)，因此這里上菜習(xí)慣是等你吃完一碟再上另一碟，而非像中餐一次性上完。

　　必試心水菜

　　波爾察諾pizza（78元） 完全符合意大利農(nóng)業(yè)部有關(guān)“那不勒斯比薩餅”的規(guī)定，餅中間厚度不超過0。3厘米，餅柔軟并有彈性，可以把餅對(duì)折起來而不斷裂。

　　海盜烏基（82元） 烏基里混入了墨魚汁，很香口。

　　家常的地中海式口感

　　必殺技：媽媽的家常味道

　　和Oggi的意大利家常裝修恰好相反，新開的伊特麗西餐廳秀麗雅致得叫人不敢輕易進(jìn)去，鵝黃色的別墅掩映在婆娑榕樹下，大花園里綠草如綿，餐廳負(fù)一層有紅酒窖、雪茄房，天臺(tái)大得可以為你舉行意大利式婚禮。

　　高檔環(huán)境家常菜

　　但其實(shí)，這家占據(jù)了沙面橋頭堡位置的餐廳做的卻是名副其實(shí)的意大利家常菜，比起Oggi的出品，它的賣相沒有前者那么講究，卻多了份淳樸的感覺。餐廳菜式風(fēng)格是其他廣州意大利餐廳少有的地中海式，食材多用海鮮，汁醬調(diào)配單純不花俏，味道頗為濃烈，茄汁調(diào)配得尤其好，很有番茄特有的酸味，十分醒胃。

　　手制意粉有嚼頭

　　既然是意大利餐廳，這里當(dāng)然也少不了意粉。這里有三種意粉是餐廳自家制的，分別是烏基、千層面和意大利餃子。在意粉家族中，以外形又肥又短的烏基（Gnocchi）最不像意粉。但這是意大利南部薩丁島最出名的意粉，由于它主要是由面粉和薯仔等搓成，口感和味道跟其他意粉有明顯區(qū)別，又被人昵稱為薯仔面團(tuán)。雖然說新鮮手制的烏基在意大利餐廳中不算太難找，但卻不是家家都做得好吃。有水準(zhǔn)的烏基應(yīng)該是粒粒堅(jiān)挺，入口如橡皮糖一般有嚼頭。伊特麗這里的烏基就做得頗為上道，薯仔味濃郁得叫人錯(cuò)覺是吃薯仔多過意粉，QQ軟軟得像要融化一般，口感是那些半冷藏的烏基所無法比擬的。因?yàn)闉趸旧淼馁|(zhì)感要比其他意粉要飽肚得多，加上傳統(tǒng)吃法多是伴以芝士汁，這里的大廚便在醬汁上下了功夫，以清新的新鮮番茄醬搭配，以減低烏基的膩口感。

　　貼士：逢周四晚上有意大利懷舊電影放映。

　　必試心水菜

　　番茄汁烏基（55元） 烏基做得很有面粉香和牛油香。

　　炸芝士（45元） 用的是馬蘇里拉芝士，外酥內(nèi)滑，夠咸香。

　　奶酪茄子肉卷（62元） 奶味濃而不會(huì)掩蓋到肉味，茄子軟滑飽吸奶香肉汁，很好味。

　　肉醬汁意粉（56元） 肉醬混合了茄醬，很開胃。意粉煮得六七成熟左右，很有筋道。