揭秘埃及稀奇古怪的特色美食

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“宰娜白的手指”入口即化

　　知道了“阿里他娘”，我第二天請客就現(xiàn)學現(xiàn)賣，問客人要不要來一份，沒想到對方一臉喜色，連連點頭。“阿里他娘”的阿拉伯語叫“烏姆·阿里”，烏姆是母親的意思。這道甜食用牛奶、果仁等制成，由于烹飪講究、味道可口，深受當?shù)厝饲嗖A。我雖貪吃，但并不細究其中滋味。在我看，“阿里他娘”與埃及其他甜食沒啥區(qū)別，雖味道令人垂涎，但終歸還是兩個字：甜、膩。但我仍覺好奇，怎么叫這個名字呢?

　　當?shù)嘏笥迅嬖V我，阿里他娘確有其人，據(jù)說是古代一位妃子，從小精于烹飪，是她最早制作了這種獨特的甜食。現(xiàn)在，“阿里他娘”不但在埃及家喻戶曉，還名揚阿拉伯世界。

　　與“阿里他娘”齊名的甜食，還有“宰娜白的手指”，形狀酷似女子手指。宰娜白是伊斯蘭歷史名人，以樂善好施而著稱。人們將其名字與一道甜食相提并論，以表達對她的喜歡和愛戴。“手指”由奶油、蜂蜜等做成，入口即化。

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　　哈媽媽：開羅的一道傳統(tǒng)名菜，也就是烤鴿子，先把小麥、大米、香料甚至還有碎羊肝塞在鴿子的體內(nèi),再用炭火燒烤，連肉帶骨一起吃，肥瘦適宜，酥脆美味，深受埃及人的喜愛。還有另外一種烹飪法，就是把鴿子的肉和洋蔥、番茄以及米、麥一起放在陶罐里作成燉菜。“埃及烤肉”是另一種美味，烤全羊、烤雞，表面上看與我們吃的蒙古烤全羊等沒什么區(qū)別，可實際上入口就別有風味。據(jù)大廚介紹，埃及美味非常講究香料的使用，一道看似簡單的菜，可能會放入數(shù)十種埃及特有的香料，菜肴如何不讓人沉醉，最感興趣的還是埃及大廚制作的“烤雞”，美味的烤雞被片成小片，然后放入剖開的皮塔餅中，加入青紅椒、特制的芝麻醬，那種充實而簡單的香甜讓人難以忘懷。

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　　考謝利：是埃及的特色美食，用米飯和空心粉制成的，吃的時候可以根據(jù)個人口味加入適量由醋和辣醬制成的調(diào)料，還可以放一些炸圓蔥和豌豆等。在埃及的街巷里有很多賣“考謝利”的專賣店，路邊攤上的做得確實很地道，但是卻很有可能吃壞肚子，不建議食用。

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　　電烤羊肉：是埃及人招待客人餐桌的上等佳肴，廚師把外層烤熟的羊肉用鋒快的長刀一片一片地削下，放在盤子里，再在另一個盤子里盛放帶有切口的小圓餅，把羊肉塞入餅中，再把適量切碎的洋蔥、西紅柿等放在餅里，撒上調(diào)料，就成為美味的肉夾餅了。

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　　酥嫩全羊：也是埃及的著名美食，用香料把宰殺洗凈的小羊羔全身涂抹一遍，放在調(diào)料中浸漬，把大米、松子、杏仁等塞滿羊肚，然后放進大烤箱內(nèi)烤幾個小時，熟了就取出整只羊，讓羊趴臥在大盤的中央，再把肚內(nèi)的米飯和果仁掏出來，放在四周，四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人涎水欲滴。

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　　錦葵湯：是一道用盛產(chǎn)于埃及尼羅河兩岸的錦葵做的綠色濃湯，做法是把錦葵的葉子洗干凈曬干后粉碎，和羊肉、雞、大米等一起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏稠，味道十分鮮美。

　　大餅：是埃及人的主食，其用料、形狀、大小不一，有機制的圓形和手工搟制的橢圓形兩種類型。大餅有很多吃法，可以用手撕下一片沾上芝麻和花生醬來吃，也可夾肉、蔬菜等在餅里或者是什么也不夾直接吃的。價格十分便宜，每個約重150克，售價僅合人民幣012元。埃及人非常敬重Eish，絕對不允許浪費，如果浪費就是對真主的不敬。

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　　tahian：埃及食物中的一種佐料，就是用芝麻醬稍稍加一點檸檬、大蒜、鹽、胡椒粉制做而成的，可以用大餅、魚肉、烤肉來沾著吃，很美味的，也可作為開胃料放在濃湯里。

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　　Fiteer：常被作為早餐或快餐配以一杯茶來吃，是一種跟pizza很像的食品，甜咸兩種口味，甜的就是放葡萄干、核果以及砂糖，那咸的就是加奶酪、碎肉、橄欖或蛋。

　　甘蔗汁：是埃及排名第一的甜美飲料,因為埃及本地的水質(zhì)與土壤品質(zhì)很好,出產(chǎn)的白甘蔗味道非常棒，是專門用來制造蔗糖的,榨成飲用果汁,更是口味甜而不膩。

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　　蓋麥爾丁：埃及齋月里的一定要吃的食物，用水沖泡或煮成汁，再加入蜂蜜或糖食用。把杏肉晾曬干，碾碎，壓成薄片，形狀、顏色和味道，都很像我們中國的果丹皮。