“蛋白質(zhì)與青少年成長”健康調(diào)查報告出臺

　　五成青少年在街邊或便利店解決早餐

　　七成家長對蛋白質(zhì)相關(guān)信息認(rèn)知不足

　　專家建議：營養(yǎng)早餐應(yīng)含4類食物和15-20分鐘專心用餐時間

　　為期一個月，由安利公司聯(lián)合“家庭醫(yī)生在線”網(wǎng)站聯(lián)合開展的“蛋白質(zhì)與青少年成長”健康調(diào)查活動日前結(jié)束，調(diào)查結(jié)果顯示：六成家長對孩子攝入蛋白質(zhì)是否充足沒有把握，五成青少年在街邊或便利店解決早餐問題。

　　“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”是飲食常識。但現(xiàn)實能有多少人做得到？2011年3月，安利公司聯(lián)合家庭醫(yī)生在線攜手推出“蛋白質(zhì)與青少年成長”健康調(diào)查活動，以13－22歲大中院校在校生（及白領(lǐng)等）及其家長作為調(diào)查對象，特別針對家長對孩子飲食，尤其是早餐飲食習(xí)慣和重要營養(yǎng)素的認(rèn)知進(jìn)行了調(diào)查。希望通過此次調(diào)查,了解青少年的早餐習(xí)慣和蛋白質(zhì)的攝取現(xiàn)狀,逐漸改善家長及其子女對營養(yǎng)早餐的認(rèn)知和重視。

　　此次活動歷時1個月，通過“家庭醫(yī)生在線”網(wǎng)站發(fā)布調(diào)查問卷,有北京、上海、廣東等地的網(wǎng)民參與,參與問卷調(diào)查人數(shù)總計8829人（其中學(xué)生6098人[中學(xué)生、大學(xué)生及青年]，家長2731人）。

　　七成家長對蛋白質(zhì)相關(guān)信息認(rèn)知不足

　　作為青少年成長發(fā)育的重要營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)是13－22歲人群在營養(yǎng)需求方面應(yīng)重點關(guān)注的營養(yǎng)素之一。調(diào)查問卷針對家長們對孩子在該年齡階段的蛋白質(zhì)需求、蛋白質(zhì)含量高及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物種類的認(rèn)知，以及對自己孩子目前是否缺乏蛋白質(zhì)的評判進(jìn)行了設(shè)問。

　　家長調(diào)查部份的結(jié)果顯示，對青少年成長過程蛋白質(zhì)需求認(rèn)知度以及高蛋白食物種類認(rèn)知度兩方面，僅30%家長表示了解，70%的家長表示了解一點或不了解。在青少年蛋白質(zhì)攝取是否充足方面，60％以上的家長對于孩子蛋白質(zhì)攝取是否充足沒有把握。

　　五成青少年在街邊或便利店解決早餐問題

　　青少年的問卷調(diào)查從多個側(cè)面進(jìn)行設(shè)問，如每周早餐的頻次、早餐的時間和地點方式、早餐的食物搭配和早餐的耐餓時間，以全面了解青少年的早餐習(xí)慣和現(xiàn)狀。

　　結(jié)果顯示，在早餐頻次方面，僅40%青少年有每天吃早餐的習(xí)慣，其中大學(xué)生（青年）的比例更低，只有25%。在用餐地點和方式方面，近五成學(xué)生“在街邊面包店或便利店購買、抽時間食用”，其中又以大學(xué)生（青年）所占比例最高，達(dá)63%。

　　在食用早餐時間方面，65%青少年僅用“10分鐘以內(nèi)”時間吃完早餐。在早餐偏好食物方面，雞蛋、面包饅頭等主食、豆?jié){或豆類制品的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜、水果、奶、粥、肉類面條等其他選項。

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　　營養(yǎng)早餐：至少4類食物、15-20分鐘專心用餐時間

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系蔣卓勤教授指出，從調(diào)查報告結(jié)果分析，目前吃早餐的青少年人數(shù)比例仍較低。蔣教授說，不吃早餐會影響上午的學(xué)習(xí)和工作狀態(tài)，特別是初、高中生還處于長身體的階段，早餐無法保障有可能對其體格發(fā)育有所影響。

　　此外，蔣卓勤教授分析，該調(diào)查報告顯示，能否給學(xué)生提供一份營養(yǎng)早餐與家庭收入有密切相關(guān)。就初中生組別來看，家庭收入越高，孩子吃早餐的比例則相應(yīng)增多。原因可能為二：一是收入充裕，有足夠的錢購買早餐，二是收入高的家庭，家長的受教育程度高，保健意識較強(qiáng)。而該數(shù)據(jù)在高中生組別里顯示有所下降，主要是因其隨著年齡增大，個人獨立性增強(qiáng)。在選擇就餐地點上，蔣卓勤教授還是建議家長盡量能保障孩子能在家吃早餐，利于身體健康。

　　究竟一份營養(yǎng)早餐到底需要怎樣的搭配呢？蔣卓勤教授稱，一份營養(yǎng)早餐應(yīng)包括四大類的食物：谷類（饅頭、面條、面包、米飯、玉米等）；蛋類、肉類（富含蛋白質(zhì)的食物）；奶類（補鈣）；蔬菜水果類，若每天能吃到含有上述四類食物作為早餐，那么才能保證營養(yǎng)均衡。

　　蔣教授說，除了合理的食物搭配，早餐的時間長短也直接影響早餐能吃到的食物種類多少和早餐營養(yǎng)的消化和吸收，因此，一份營養(yǎng)早餐除了至少有4類食物外，還應(yīng)該包括15-20分鐘的專心用餐時間，因為根據(jù)2011版《中國居民膳食指南》，早餐所用時間最好能控制在15-20分鐘，不宜過短或過長。所以，對于青少年的早餐，更建議坐在餐桌前專心用餐。

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　　專家建議：

　　青少年營養(yǎng)早餐搭配餐單

　　A．饅頭/面包（1個）、雞蛋（1個）、牛奶（1杯）、水果（1個）

　　B．瘦肉面條（面＋瘦肉＋青菜）、牛奶（1杯）

　　C．牛肉炒粉（牛肉＋菜心＋米粉）、牛奶（1杯）

　　D．瘦肉包（1個）、豆?jié){（1杯）、水果（1個）

　　蔣卓勤教授簡介

　　1983年畢業(yè)于中山醫(yī)學(xué)院（預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)），1989年畢業(yè)于中山醫(yī)科大學(xué)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)），獲碩士學(xué)位。大學(xué)畢業(yè)后任職于中山醫(yī)科大學(xué)，先后被聘任為助教、講師、副教授、教授和博士生導(dǎo)師；1995年作為訪問學(xué)者赴瑞士Lausanne Nestlec研究中心參與合作科研項目；1999年至2006年，廣東省高等學(xué)校"千百十工程"校級培養(yǎng)對象。現(xiàn)任中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長、保健食品檢測中心質(zhì)量負(fù)責(zé)人、公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任。

　　社會職務(wù)：兼任中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會委員、廣東省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、廣東省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急專家委員會成員、廣州市慢性非傳染性疾病專家指導(dǎo)委員會糖尿病防治專家組成員、廣州市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評定小組成員、中山大學(xué)科技查新咨詢專家組成員。

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　　鏈接

　　學(xué)生誤區(qū) 不吃或隨便吃早餐也沒啥

　　不時會發(fā)生這樣的場景——

　　多名學(xué)生在早操時、軍訓(xùn)時暈倒；多位青少年在集訓(xùn)中體力不支倒地；上午上課至第三、四堂課時因饑餓導(dǎo)致精神不集中、記憶力下降、手軟腳軟，甚至昏昏欲睡……

　　后經(jīng)了解，出現(xiàn)上述癥狀的，大多與早餐有關(guān)：有的沒吃早餐、有的早餐質(zhì)量低下、有的以零食當(dāng)早餐、有的隨便應(yīng)付，路邊買個小點心一吃了事，都是不重視早餐導(dǎo)致低血糖惹的禍。

　　家長誤區(qū)　利用晚餐或周末“惡補”營養(yǎng)

　　不少家長因為工作壓力，無暇顧及孩子的早餐。并以為早餐質(zhì)量不同沒關(guān)系，只要晚餐多吃肉，或周末大魚大肉可以“惡補”營養(yǎng)。

　　相當(dāng)一部分家長在認(rèn)識上存在一定的偏差，對未吃的危害性也認(rèn)識不足，甚至認(rèn)為學(xué)校安排得太緊，作息時間也不夠合理，從而且影響了孩子進(jìn)食早餐。

　　有些家長認(rèn)為，孩子不吃早餐沒有關(guān)系，只要中餐、晚餐好好吃，照樣可以將營養(yǎng)補回來，對孩子的健康不會有什么影響。其早餐吃得好的孩子精神好、反應(yīng)快，無論在課堂上或運動場上的表現(xiàn)都比較好。如果孩子不吃早餐或吃的早餐質(zhì)量差，便會出現(xiàn)饑餓感，可出現(xiàn)上課精力不集中，學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn)，嚴(yán)重者還有頭暈、乏力、虛汗等低血糖反應(yīng)。

　　“早餐影響效率”已成共識

　　不吃早餐或早餐質(zhì)量不好，上午會出現(xiàn)精力不集中、疲勞、思考問題不集中，且愈來愈加嚴(yán)重，學(xué)習(xí)和工作效率明顯下降，情緒低落，甚至誘發(fā)低血糖，出現(xiàn)頭發(fā)暈，腳發(fā)軟，甚至?xí)灥沟陌Y狀，另外還特別容易引發(fā)膽囊炎和結(jié)石。

　　有研究顯示，人們在不吃早餐時，特別是青少年不吃早餐，會直接影響智力水平。有學(xué)者曾對少年兒童的早餐類型與智力發(fā)育的關(guān)系進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，吃高蛋白質(zhì)早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次為吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此說明，對于處在生長發(fā)育階段的少年兒童，不但要按時吃早餐，同時還要注意早餐的質(zhì)量。

　　營養(yǎng)專家認(rèn)為，早餐在一天的膳食中占據(jù)著重要地位。不早餐質(zhì)量對血糖水平有顯著影響，合理配比的早餐能使血糖水平較快并且維持在較高、相對穩(wěn)定的水平。