顛覆傳統剁椒魚頭的創新做法--鴛鴦剁椒魚頭火鍋

　　“剁椒魚頭”也是我非常喜歡的湘菜之一，基本上每次去湘菜館都會點上這道菜。這道菜味鮮而不膩，肉滑而不腥，魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”融為一體，風味獨具一格，真是味覺的一大享受。

　　“剁椒魚頭”在家我還是第一次做，老公不能吃太辣，所以菜式一般遷就他的口味。借著婆婆來廣之際，婆婆愛吃湘菜，在家中大做經典湘菜，實實在在地過一把嘴癮。

　　傳統的“剁椒魚頭”一般是用清蒸的方法，可這次我卻把“剁椒魚頭”用火鍋來演繹。一般清蒸“剁椒魚頭”采用一腌二蒸三淋油三步驟，而“剁椒魚頭”火鍋卻比清蒸的多了一個步驟和改了一個步驟，采用了一腌二炒三煮四淋油四個步驟，做出來的“剁椒魚頭”比清蒸更嫩滑。

　　在第二個步驟中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的創新做法，使這道菜的口味更具復合性，魚頭糯軟而不膩，入口細嫩晶瑩，又帶著一股剁椒與泡椒特殊的“辣”味，鋪在鍋底的豆皮因為吸入了魚的湯汁非常好吃，還能起到讓魚頭受熱更均勻的作用，使魚頭更嫩滑。吃完魚頭還可以加入蘿卜、金針菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜歡吃湘菜，又喜歡吃魚頭的親們，一定要不要錯過這道火鍋，這是我吃過最好吃的剁椒魚頭。

　　“剁椒魚頭”火鍋不但口味一絕，顏色也特別招人，宴客或年菜都非常適合。這次還特別用了黃金剁椒，黃色與紅色剁椒做出的“剁椒魚頭”更為養眼。

　　做這道菜最關鍵的一點是將魚頭去腥，胖魚頭如果處理不當會有很濃的腥味，但你按照以下的方法，煮出來的魚頭一點腥味都沒有：先將魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然后用水沖洗，這方法非常去腥。是不是非常簡單呢～～

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　　主材：胖魚頭1個、史云生清雞上湯1盒

　　調料：泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2湯匙、姜15克、蒜15克、黃金剁椒2-3湯匙、紅剁椒2-3湯匙、蔥2根、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、生抽2湯匙、廣東米酒1湯匙、雞精1/2湯匙、香油適量

　　做法：

　　1、魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然后用水沖洗干凈。

　　2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史云生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。

　　3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。

　　4、淋入泡椒水。

　　5、倒入史云生清雞上湯。

　　6、然后將湯汁倒入塔吉鍋中(什么鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。

　　7、將魚頭鋪在豆皮上。

　　8、將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。

　　9、鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。

　　10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可。

　　11、然后撒入蔥花和雞精。

　　12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。

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　　“剁椒魚頭”火鍋一定不能錯過的配菜蘿卜和金針菇~~

　　加入花菜和豆皮也很好吃，這季的花菜特別甜~~

　　火鍋經典的配菜茼蒿，還有年糕，不愛吃年糕可以換成面條~~

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