發芽和變綠的土豆哪種能吃？

發芽的土豆和變綠的土豆都不能吃，因為它們都含有對人體有害的物質，如龍葵素，食用后可能引起中毒反應，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時甚至危及生命。

1. 發芽土豆的危害：土豆發芽后，芽眼周圍會產生大量的龍葵素。龍葵素是一種有毒的生物堿，攝入一定量后會對胃腸道產生強烈刺激，引起胃腸道炎癥和功能紊亂。

2. 變綠土豆的危害：土豆變綠是因為受到光照產生葉綠素，同時也會合成更多的龍葵素。這種變綠的土豆同樣含有較高的龍葵素，食用風險較大。

3. 中毒癥狀：輕度中毒可能表現為口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴重中毒者可能出現體溫升高、反復嘔吐、脫水、血壓下降、呼吸困難等。

4. 急救措施：一旦發現食用了這類土豆后出現不適，應立即停止食用，并進行催吐。可以用手指或筷子刺激咽喉部，促使胃內的食物吐出。同時，盡快前往醫院就診。

5. 預防方法：為避免食用到這類有害土豆，購買時應選擇表皮光滑、無芽眼、無破損、無變色的土豆。儲存時應放在陰涼、干燥、避光的地方，避免土豆發芽或變綠。

總之，無論是發芽的土豆還是變綠的土豆，都存在安全隱患，不能食用。在日常生活中，要注意挑選和儲存土豆，保障飲食安全。