食用油的保質期一般多久，超期可否食用？

食用油的保質期因種類和儲存條件而異，通常在 18 個月至 24 個月之間。超期的食用油不建議食用，因為可能會發生氧化、酸敗等變質情況，影響口感和營養價值，還可能對健康造成潛在危害，如引起胃腸道不適、損害肝臟等。

1. 食用油的種類：常見的食用油包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。不同種類的食用油，其保質期可能會有所差異。一般來說，精煉程度高的食用油保質期相對較長。

2. 儲存條件：食用油應儲存在陰涼、干燥、避光的環境中。如果長期暴露在高溫、潮濕或陽光直射的環境下，會加速油脂的氧化和變質，縮短保質期。

3. 氧化和酸敗：超期的食用油容易發生氧化和酸敗。氧化會導致油脂中的不飽和脂肪酸分解，產生有害物質，如過氧化物和醛類。酸敗則會使油脂產生難聞的氣味和味道。

4. 營養價值降低：食用油超期后，其中的維生素 E 等營養成分會逐漸流失，營養價值大打折扣。

5. 健康風險：食用超期變質的食用油，可能引起胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。長期食用還可能損害肝臟，增加心血管疾病的風險。

為了確保食用油的質量和安全，建議在保質期內食用，并按照正確的儲存方法存放。如果發現食用油有異味、變色或渾濁等異常情況，應立即停止使用。