發芽的土豆究竟能不能吃，原因何在

發芽的土豆不能吃，因為其含有龍葵素，這是一種有毒物質，食用后可能會引起中毒反應，對身體造成多種危害，如胃腸道不適、神經系統癥狀、呼吸系統異常、肝腎功能損害等。

1. 胃腸道不適：龍葵素會刺激胃腸道黏膜，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重情況下，可能引起胃腸道出血和穿孔。

2. 神經系統癥狀：攝入一定量的龍葵素可能影響神經系統，出現頭痛、頭暈、乏力、視力模糊、耳鳴、抽搐、昏迷等表現。

3. 呼吸系統異常：在某些嚴重的中毒案例中，會影響呼吸系統，導致呼吸困難、呼吸急促甚至呼吸衰竭。

4. 肝腎功能損害：龍葵素對肝臟和腎臟也有毒性作用，可能導致肝腎功能異常，影響其正常的代謝和排泄功能。

5. 其他危害：對于兒童、老年人、孕婦等特殊人群，中毒風險更高，且中毒后的癥狀可能更嚴重。

總之，為了身體健康，應避免食用發芽的土豆。在日常生活中，要注意挑選新鮮、無發芽的土豆，并妥善儲存，防止其發芽變質。