水果跟海鮮一起吃會中毒？聽聽營養專家是怎么說的！

有的人認為蔬菜水果多為涼性食物，吃了會導致腹痛、腹瀉等不適，還有一些關于水果與其他食物同食會中毒等傳言，導致大家對吃蔬菜水果有各種忌諱，下面武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶就和大家一起討論一些吃水果常見問題。

一、柿子與蟹同食導致胃結石？

柿子，尤其是生柿子和柿子皮中含有較多的鞣酸（又稱單寧），在酸性條件下，與柿子中的果膠、或者其它食物中的蛋白質形成凝結，即胃柿石，嚴重時可堵塞幽門（胃的出口）導致梗阻。所以吃柿子要吃成熟的，并且一次吃一兩個柿子，不宜多食；不要空腹大量吃柿子，也不建議高蛋白飲食（吃蝦、蟹等）后大量吃柿子。

二、蝦與含維生素C豐富的食物同食導致砒霜中毒？

網傳蝦中含有砷，在維生素C的作用下會生產三氧化二砷，即砒霜，從而導致砒霜中毒。關于這一條，需要澄清的幾點：第一，砷的氧化還原反應需要一定的反應條件，例如足夠的反應底物濃度、反應溫度等，并非可能發生化學反應的物質放在一起就馬上會發生反應；第二，體外發生的化學反應與在體內環境下不一定一致（其實還是與化學反應的條件同理）；第三，毒性反應都有量效關系，即便是有毒物質，也需達到一定劑量才會產生毒害作用，所以也不能一談“有毒”、“致癌”就色變。

三、吃木瓜豐胸消脂減肥

木瓜含有豐富的β -胡蘿卜素、維生素B1和維生素C，且能量較低（100g木瓜的能量為29kcal），木瓜還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿、凝乳酶等，生吃木瓜有助消化的作用。但如果說木瓜蛋白酶豐胸、吃木瓜減肥，則需要好好說道一下了。木瓜蛋白酶（包括所有食物中的酶和“酵素”）加熱煮熟后，或者進入胃內與胃酸接觸后蛋白質發生變性失活，在消化道內最終分解為短肽和各種氨基酸被人體吸收利用，并不能起到豐胸的作用；吃某種食物減肥更是沒有邏輯，體重管理是在于健康的生活方式，包括均衡的膳食、合理的膳食模式和體育運動，迷信依賴某種減肥減脂的食物只可能造成體重反彈和健康受損的后果。

四、進食水果蔬菜出現不適的可能原因

1、胃腸道功能弱，一次吃較多的膳食纖維導致消化不良，腹脹、腹痛：燒烤時整條的韭菜、

2、消化道功能障礙導致的食物不耐受現象或食物免疫反應：小腸細菌過度生長導致發漫不耐受；胃腸道蠕動減慢導致碳水化合物的發酵異常；腸粘膜屏障功能異常導致食物免疫反應等。

3、有些食物的某些成分如有機酸等會產生類似藥物的反應，敏感的人群就有可能中招：例如橘子、橙子、柚子、檸檬、西紅柿等含有水楊酸鹽類物質，敏感人群進食后可能出現胃痛、頭痛、眩暈、耳鳴等不適；荔枝含有次甘氨酸和α-亞甲環丙基甘氨酸，可能形成影響血糖代謝的物質，再加上荔枝中國土含量高、刺激胰島素分泌，過食荔枝（兒童多見）導致低血糖反應等。

4、食物中天然存在的毒素，過量攝入或者加工處理不當也會導致進食后出現不適，例如茄子、四季豆、發芽的土豆中含有龍葵素、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，未經浸泡或煮熟煮透后進食都可能出現食物中毒表現。

5、食物過敏反應，尤其是對花粉過敏的人群，往往伴隨一些常見的蔬菜水果的過敏癥狀，如芒果、蘑菇、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等，進食后出現口腔發麻、發癢，或者咽部干癢緊縮感等不適，建議適當回避過敏的食物。

6、食物不耐受，在水果中常見的是果糖不耐受，進食較多果糖含量高的水果容易出現腹瀉，如梨；醇糖含量較高的水果進食過多也會導致滲透性腹瀉，如西梅中山梨醇的含量較高，有較好的通便效果。

曾晶建議，食物種類繁多，每個人的飲食喜好和習慣各不相同，各人各階段的健康狀況和疾病風險不同，個體化的飲食營養指導，或者對食物的營養和進食后可能出現的問題，有疑惑的可以到醫院營養科找營養醫生或者注冊營養師進行咨詢了解。

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