香蕉為什么會(huì)變黑變黑的香蕉可以吃嗎？

2018-02-09 08:16:50 家庭醫(yī)生在線(xiàn)

在購(gòu)買(mǎi)香蕉時(shí)，我們會(huì)看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑點(diǎn)。有人說(shuō)這是因?yàn)橄憬妒焱噶耍灿腥苏f(shuō)發(fā)黑的香蕉是壞的，不能吃。那么，發(fā)黑的香蕉真的不能吃嗎？

香蕉為什么會(huì)變黑

由于香蕉皮的細(xì)胞中含有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)及多酚氧化酶，當(dāng)香蕉表皮受到損傷時(shí)，細(xì)胞會(huì)被破壞，此時(shí)，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類(lèi)物質(zhì)和多酚氧化酶便會(huì)“相遇”，酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下會(huì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深。

變黑的香蕉可以吃嗎

香蕉皮少量發(fā)黑可以吃。香蕉皮上出現(xiàn)少量斑點(diǎn)是沒(méi)有關(guān)系的，這是因?yàn)橄憬妒焱噶说谋憩F(xiàn)，而且這個(gè)時(shí)候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。

香蕉皮大量發(fā)黑不可以吃。如果香蕉皮的黑色斑點(diǎn)很多，就表示香蕉已經(jīng)熟過(guò)頭了，這些黑色斑點(diǎn)會(huì)從香蕉皮滲入果肉當(dāng)中，如果發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)呈黑色，就表示香蕉已經(jīng)開(kāi)始腐爛，這個(gè)時(shí)候就不能再吃了。

如何保存香蕉

1、保持通風(fēng)良好

一是直接懸掛在通風(fēng)處，但是要避免磕碰、陽(yáng)光照射。如果不方面懸掛，那么就將香蕉放在桌子上，凹的那一面朝向桌面，凸的那一面朝向桌上，好這樣可以減少擠壓，同時(shí)也能保持良好的通風(fēng)。

2、最適保存溫度

香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過(guò)熟變色；而溫度過(guò)低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，注意絕不能把香蕉放進(jìn)冰箱中冷藏，否則果肉會(huì)變成暗褐色，口感不佳。因此天熱時(shí)放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時(shí)用報(bào)紙等物品包好保存。

3、用保鮮膜包裹香蕉根莖

其原理是，香蕉釋放乙烯氣體，乙烯可加速香蕉自身變褐變熟，也會(huì)加速附近任何水果的成熟進(jìn)程。大部分的乙烯氣體來(lái)自香蕉根莖部位，裹住香蕉根莖部位可以緩解香蕉成熟進(jìn)程，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

如果想讓香蕉保鮮一周，可以將整把香蕉拆開(kāi)，用保鮮膜將每一根香蕉的根部裹緊。另外，在切開(kāi)的香蕉根莖部抹點(diǎn)檸檬汁或食醋也有助防止香蕉變成褐色。