蘋果切開(kāi)后為什么會(huì)變黃 蘋果變黃還能吃嗎

相信大家吃蘋果的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋果切開(kāi)或者咬一口之后，放置一會(huì)，果肉切面會(huì)變黃。這是由于果肉與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)所致。雖然口味不會(huì)差很多，但影響美觀。那蘋果切開(kāi)后怎么保存才不會(huì)變黃呢？蘋果變黃還能吃嗎？

蘋果切開(kāi)后為什么會(huì)變黃

當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。

蘋果變黃還能吃嗎

蘋果變化黃了是可以吃的，蘋果確實(shí)容易變黃，很多人邊吃就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些地方已經(jīng)開(kāi)始發(fā)黃了，蘋果發(fā)黃是因?yàn)樘O果中的氧化酶和空氣中氧氣發(fā)生的氧化反應(yīng)，所以才會(huì)變色，但是此時(shí)的蘋果并沒(méi)有產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。切開(kāi)的蘋果如果放了一下黃了可以將黃的那一層削去，下面的果肉是沒(méi)有被污染的，完全可以放心食用，就算是沒(méi)有將那一層削去吃了也是沒(méi)事的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了而已。

防止蘋果變黃的方法

1、先打一小盆清水，然后放上幾滴檸檬汁，在把削完的蘋果放到水里浸泡一會(huì)兒，就不會(huì)變色啦！

2、在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋果，這樣削出來(lái)的蘋果，不但不會(huì)氧化，而且比削完再用鹽水泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，且沒(méi)有咸味。

3、把沒(méi)削的蘋果放到溫的鹽水里泡五分鐘再削就不會(huì)變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒(méi)關(guān)系把削好的蘋果在鹽水里沾一下，放很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)發(fā)黃變色。