牛奶的奶皮是如何煉成的挑選牛奶要避免三個誤區

2018-01-03 11:10:32 家庭醫生在線

很多人都有這樣的疑問：現在的袋奶煮后上面都沒有奶皮，是不是奶太稀了？質量沒有以前的奶好了？接下來我們就一起了解一下，牛奶的“奶皮”是如何煉成的？挑選牛奶有哪些常見誤區？

牛奶的“奶皮”是如何煉成的

不少人感到好奇：常溫牛奶是均勻的液體，為什么一加熱，就會出現一層皮？這層奶皮是如何“煉”出來的？

牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最后形成更穩定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。因此說“牛奶中的脂肪被煮出來了”也沒什么不對，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脫脂牛奶。

挑選牛奶的誤區

1、牛奶奶皮越厚越好

很多牛奶在加熱后都會有一層奶皮，有的厚有的薄。許多人覺得奶皮厚的牛奶濃醇，是好牛奶。但其實奶皮的薄厚是由加工技術決定的。以前加工技術較落后，所以奶皮較厚。現在鮮牛奶生產要求有一個均質化過程，即把奶油打散，使它不浮在牛奶表面，這樣更有利于人體吸收利用。因此，沒有奶皮的牛奶照樣可以是合格的好牛奶。

2、牛奶口味越香越好

很多人喝牛奶時喜歡口感特別香醇的牛奶，覺得口味重的牛奶才是好的牛奶。其實，過于香濃的牛奶，大多添加了香料或者添加劑。真正的純牛奶反而被認為沒味兒或有加了水的口感。正常牛奶，只有一股淡淡的乳香，喝起來是鮮香并非異香，爽口而非粘口。

3、高鈣牛奶更有營養

牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。