出現(xiàn)沉淀物的紅酒還能喝嗎 怎么辨別紅酒是否變質(zhì)

在飲用紅酒的時(shí)候，你是不是也會(huì)觀察酒體，發(fā)現(xiàn)一些漂浮的沉淀物呢？那么，這樣的紅酒是因?yàn)樽冑|(zhì)嗎，喝下去對(duì)人體會(huì)不會(huì)有什么害處呢？

出現(xiàn)沉淀物的紅酒還能喝嗎

可以，并且有沉淀物的紅酒口感更加的適宜。這是因?yàn)樾卵b的紅酒中往往會(huì)存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與紅酒結(jié)合在一起，所以會(huì)擾亂紅酒的口感。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與紅酒產(chǎn)生化生反應(yīng)，變成結(jié)晶。從而使的紅酒變的更加純凈。

從某種角度上來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)沉淀物也是紅酒成熟的標(biāo)志。這時(shí)候的紅酒，結(jié)構(gòu)更平整，口感也變的醇厚潤(rùn)滑。

紅酒變質(zhì)的信號(hào)

1、紅酒發(fā)生漏液現(xiàn)象

酒液透過(guò)木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來(lái)，稱之為漏液。一般漏液會(huì)導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的紅酒痕跡，有時(shí)酒標(biāo)和瓶頸也會(huì)被酒液浸染。漏液說(shuō)明紅酒與外界已有接觸，很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。

2、靜止紅酒中出現(xiàn)大量氣泡

紅酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶?jī)?nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對(duì)紅酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，紅酒會(huì)帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

3、有蒸煮味

蒸煮味指紅酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是紅酒受到高溫形成的。一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會(huì)有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。

怎么辨別紅酒是否變質(zhì)

1、看顏色

紅酒的顏色一般有紫色、紅色、棕色3種，顏色越深，酒存的時(shí)間越長(zhǎng)，也越好喝；而過(guò)期的紅酒顏色是橘紅色，以邊緣色調(diào)為主要觀察點(diǎn)，這種顏色的紅酒不建議飲用。

2、看透明度

生活中比較常見(jiàn)的紅酒都是經(jīng)過(guò)了過(guò)濾處理，因此，透明度較好，而變質(zhì)的紅酒會(huì)生成一些雜質(zhì)，透明度不高，但注意沒(méi)有過(guò)濾的紅酒不能用這個(gè)方法鑒別。

3、看雜質(zhì)

市場(chǎng)上的紅酒經(jīng)過(guò)了過(guò)濾，一般不會(huì)存在雜質(zhì)，就算有也是葡萄籽和葡萄皮，而過(guò)期的紅酒會(huì)滋生很多菌類，會(huì)出現(xiàn)白色的菌群在酒的表層，酒中也有絮狀樣雜質(zhì)。

品口感：好的紅酒帶有濃郁的香味，水果味，紅紅酒還有澀澀的口感，而變質(zhì)的紅酒帶有酸臭味，入口后口味清淡，酒味幾乎沒(méi)有。