生抽和老抽的區別和用法

老抽可以說是家家戶戶都必備的廚房必需品。想必生抽大家應該也是比較熟悉的，可能還會和老抽混淆呢，它們的尾部都是抽字。那么，它們之間是不是有什么聯系呢？其實生抽和老抽都是以黃豆等作為原材料進行一定的加工制成的，只是有點顏色深淺上的不同。

老抽是一種提味提色的調料，是做菜的不二選擇。在做紅燒魚等等菜肴的時候很多人就喜歡倒點老抽，這樣就會大大增加了我們的食欲。那么生抽有什么作用呢？下面我就來告訴大家生抽和老抽的區別和用法吧。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

看了上面的文章相信大家對于生抽和老抽的區別和用法這個問題應該是已經了解了吧？想必大家心里都應該已經有了最滿意的答案了。燒菜過程中添加老抽還需要一定的技巧，就是老抽放的太早或者放的太晚的話是會影響菜色的。生抽的作用也是不容小覷的，可以說生抽和老抽是各有千秋的，兩者是不矛盾的。