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            多吃味精會對人體有害嗎

            2017-11-17 17:07:46      

            味精是由麩氨酸以glutamate形式與鈉結成的鈉鹽,而麩氨酸是一種氨基酸。嗯,聽起來可不太美味。麩氨酸是一種天然的氨基酸,幾乎存在于所有食物中,尤其是高蛋白食物。而味精則用來作為一種提味劑,無論是在家中、在餐廳或在食品工廠準備烹調的過程中,都普遍被加在食物里。至于它到底是如何增添其他食物的味道的,這我們并不完全了解,但許多科學家相信,味精會刺激舌頭上的麩氨酸接收器,而提高食物的風味。味精的負面評價,最主要是基于對中國菜的不良反應,也就是所謂的“中國餐廳癥候群”。

            對味精有不良反應的人,據稱有下列的癥候:

            1、頸背、前臂和胸部有灼燒感。

            2、頸部有麻木感,并且延伸放射到手臂及背部。

            3、臉部、太陽穴、上背、頸部及手臂有刺痛感、熱感及無力感。

            4、臉部有壓迫或緊迫感。

            5、胸痛、頭痛。

            6、惡心。

            7、心跳加速。

            8、味精不耐受性氣喘患者會出現氣管痙攣(呼吸困難)。

            9、昏睡。

            10、虛弱感。

            味精和其他常見的食品成分,像鹽、醋和泡打粉等,均列為“一般認可安全”物質,不過仍不斷有消費者對于味精的安全性和效用提出質疑。無論如何,基于過去20年來眾多生化學、毒物學及醫學研究,科學界一般都認同味精對于大部分人來說是安全無虞的。

            (責任編輯:蘇雅婷 )

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