古熾明 副主任醫(yī)師
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用料:瘦豬肉250克,面粉150克,鴨蛋2個,生油750克(耗100克),精鹽5克;蔥10克,酒5克,川椒末2克;味精5克,泡打粉3克,生粉25克;清水120克。
制法:
(1)將瘦肉用刀片薄,先花刀后切成菱形;腌上精鹽、味精、酒、蔥、川椒末待用。
(2)把鴨蛋磕開用碗盛起,摻入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌勻成漿,然后再加入生油25克,再攪均勻成脆皮漿。
(3)炒鼎上火,放入生油,候油熱時(shí),將腌好的豬肉逐片沾上面漿下油鼎炸至酥脆;撈起盛在盤中,盤邊拼酸甜蘿卜即成。上菜時(shí)配上甜醬2碟。
特點(diǎn):肉質(zhì)酥香,其味甚佳。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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