古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
菜 名： 干炸大蠔
主 料： 洗凈生大蠔750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。
做 法： 用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時，端離火位，將腌制過的生蠔“飛水”，再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180攝氏度至200攝氏度為宜，如油溫過高就容易出現外焦內生，油溫過低也會出現漿瀉而不起），轉旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料。
特 點： 酥香美味。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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