古熾明 副主任醫(yī)師
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材料:豆腐泡;梅肉(或三肥七瘦的豬肉);冬菇;蔥;油;鹽;生粉;鮑魚(yú)汁;老抽;
做法:
冬菇用溫水泡軟,去蒂后切碎,豬肉剁成肉末,蔥切成蔥花,肉末中加入適量鮑魚(yú)汁、鹽、生粉,分次加入泡冬菇的水向著同一個(gè)方向攪拌至起膠,加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻;用筷子在豆腐泡上插一個(gè)口,把冬菇肉餡填進(jìn)去;
熱油鍋,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進(jìn)鍋里,中小火煎至金黃;翻面后同樣煎至金黃,翻面2~3次,盡量把豆腐泡煎至香脆點(diǎn);
加入大約2匙羹的鮑魚(yú)汁;滴幾滴老抽;
加入清水(或高湯)至剛好沒(méi)過(guò)豆腐泡;中火燜煮8分鐘左右,大火把醬汁收至濃稠即可。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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