綠豆爽清熱消暑的小食

2017-11-08 09:40:44

馬蹄綠豆爽

綠豆爽是潮汕地區夏令清熱消暑的一款小食，雪白的糊湯中，點綴著一粒粒淡黃的去殼綠豆畔，清甜爽喉，十分惹人喜愛。

潮州傳統綠豆爽的制法，是將綠豆用石磨磨成畔（畔，為潮州方言，即對邊之意），用清水浸兩小時，然后用清水不斷反復地清洗，直洗至水清，無粉質，同時在洗的過程中，將脫出的綠豆殼去掉，把綠豆畔上蒸籠蒸熟待用；鍋中加水，調入適量白糖，煮至沸騰，慢慢調入濕雪粉水，煮成糊狀，加入蒸熟綠豆畔，攪拌均勻即成。

在制作綠豆爽時，要注意一點，就是一定要先將白糖水勾芡煮成糊狀，再倒入綠豆畔，而不能先將綠豆畔放白糖水中煮沸，再來勾芡，因為這樣會造成綠豆畔在糊湯中分布不均勻。

清心丸綠豆爽

喝綠豆爽同樣要趁熱，要用小碗。

（責任編輯：楊綺琴）

史琳娜副主任醫師

南方醫科大學南方醫院營養科

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