酸豆角炒排骨做法

材料：豬肋排 400g；新鮮豆角 200g；生姜 適量、大蒜 適量、白醋 適量、紅辣椒 適量；精鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、淀粉 適量、醬油 適量；

做法：

1、新鮮豆角擇洗干凈，切碎（主要是好入味）；

2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里，放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩。

3、快速腌酸豆角所需的調料。

5、鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（關鍵的一步）。

6、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內。

7、蓋上蓋子，等幾個小時后，就可以了。

8、豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒。

9、倒入適量水淀粉，拌勻。

10、倒入干淀粉，拌勻。

11、倒入干淀粉，拌勻。

12、鍋里坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油。

13、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒。

14、大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段。

15、小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁。

16、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。

17、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。

18、倒入控凈油的排骨段，翻炒。

19、倒入調好的料汁。

20、倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、鮮豆角要用籽小的那種，越嫩越好，豆角提前用鹽腌漬可使豆角脆嫩。

2、白醋建議用調制白醋，釀制的白醋酸度不夠。所用白醋的量要根據自己的習慣和口感。

3、炸制排骨段用小火，油過熱容易把排骨的邊緣炸糊。