細數味精食用的9大禁忌

2017-11-06 14:00:15

經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。不過過多的食用味精對人體并無益處，甚至可以說食用味精的方式不對也會給我們的身體造成一定的影響，因此掌握味精的科學食用方法十分有必要，今天我們就為大家提供一些味精的食用禁忌，以保證大家在享受美食的同時還能充分享有健康，下面就讓我們一起來看看味精的食用禁區有哪些吧：

1、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

2、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

3、注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。

4、對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

5、3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。

6、注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。

7、味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。

8、注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。

9、做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。